meeresfrüchte
Zutaten für 4 Personen: 1 Schalotte50 g Butter4 EL trockener Wermut (z.B. Noilly Prat)100 ml Fischfond (aus dem Glas)1 Messerspitze Safranpulver2 Eigelb (M)75 g Crème fraîcheetwas LimettensaftSalz, Pfeffer8 Jakobsmuscheln1 EL Öleinige Raukeblättchenetwas rosa Pfeffer Zubereitung: 1. Schalotte pellen und würfeln. 2 TL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen. Fischfond angießen und Safranpulver einrühren. 2-3 Minuten kochen und dann durchsieben. 2. Eigelb mit dem Fischfond erhitzen und zurück in den Topf geben. Butter in kleinen Stückchen mit e...
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Zutaten für 4 Personen: 2 Packungen (à 275 g) TK- Frutti di mare (Meeresfrüchtemischung)je 1 rote und grüne Paprikaschote1 rote Zwiebel1 Mini-Salatgurke150 g KirschtomatenSaft von 1 Zitrone4 EL OlivenölSalz, Pfeffereinige Salatblätter Zubereitung: 1. Frutti di mare auf ein Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Auftauen lassen. 2. Paprikaschoten vierteln, putzen und abspülen. Zwiebel pellen. Gurke abspülen. Paprika, Zwiebel und Gurke sehr klein würfeln. Tomaten abspülen und halbieren oder vierteln. Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Paprika, Zwiebel, Gur...
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Zutaten für 4 Personen: 2 Gemüsezwiebeln (ca. 600 g)1 EL ButterschmalzSalz, Pfeffer1 EL Zucker1 TL Mehl200 ml trockener Weißwein150 g Schlagsahne2 TL Gemüsebrühe2 Tomaten½ Bund Petersilie300 g Garnelen (Küchenfertig)1-2 Knoblauchzehen2 EL Olivenöl Zubereitung: 1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Zwiebeln mit Zucker und Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Wein, 600 ml Wasser und Sahne einrühren und ca. zur Hälf...
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Zutaten für 4 Portionen: 600 g Süßkartoffeln1 Stück Ingwer800 ml Gemüsebrühe200 ml KokosmilchSalz, Pfeffer, Chiliflocken8 GarnelenSalz, Pfeffer1 EL Öl4 TL Kokosflocken Zubereitung: 1. Süßkartoffeln und Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Beides in einen Topf geben und mit Brühe aufgießen, ca. 15 bis 20 Min. weichkochen, pürieren und ggf. mit Wasser so weit auffüllen, dass eine sämige Suppen entsteht. Kokosmilch dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. 2. Garnelen waschen, Schale und Darm entfernen. Je zwei Garnelen auf einen Spieß stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin ...
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Zutaten für 4 Personen: 1/2 Stange Lauch1 Möhre1 Stange Staudensellerie1 Seezunge (ca. 400 g)150 g LachsforellenfiletSalz, Pfeffer4 Jakobsmuscheln4 Großgarnelen2 EL Olivenöl100 g Blattsalat1 Bund Rucola50 g Champignons1/2 Bund Schnittlauch2 EL Weinessig1 Prise Zucker1 TL scharfer Senf2 TL Zitronensaft5 EL Sonnenblumenöl Zubereitung: 1. Lauch, Möhre und Staudensellerie waschen, putzen und in feine Streifenschneiden. Die Seezunge filetieren. Vom Lachsforellenfilet die Haut entfernen.Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Gemüsestreifen mit wenig Wasser (nur ein Bodensatz) in einen Dämpf...
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Zutaten für 8 Personen: 8 Jakobsmuscheln1 Vanilleschote1 EL Öl1 EL Butteretwas Salz und Pfeffer2 EL Hot Mango Chutney1 EL Sweet & Sour Sauce2 TL heller Balsamicoessig2 Limetteneinige Minzblättchen Zubereitung: 1. Jakobsmuscheln trocken tupfen. Vanilleschote zuerst längs vierteln. Dann in ca. 8 cm lange Streifen schneiden. Jeweils einen Vanillestreifen durch eine Jakobsmuschel stecken. 2. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln vonbeiden Seiten insgesamt 3-4 Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen und dieJakobsmuscheln 2-3 Minuten in der Pfanne nachgaren. Mit etwas S...
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Zutaten für 4 Personen: 500 g feste Tomaten500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)2 Schalotten1-2 Knoblauchzehen4 EL Olivenöl1 Döschen Safranpulver400 ml Fischfond (Glas)500 ml trockener Weißwein400 g Kabeljaufilet400 g SeelachsfiletSalz, Pfeffer aus der Mühle150 g kleine Garnelen50 g schwarze Oliven2 Frühlingszwiebeln Zubereitung: 1. Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und würfeln. 2. Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch...
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Zutaten für 4 Portionen: 500 g kleine Zucchini1 Knoblauchzehe4 EL OlivenölSalz, Pfeffer250 g küchenfertige Garnelenschwänze2 Schalotten200 ml Gemüsebrühe (Instant)Einige Spritzer LimettensaftAußerdem:Frische Kräuter zum GarnierenRosa Beeren zum Bestreuen Zubereitung: 1. Zucchini waschen, putzen, halbieren, längs in etwa 3 mm dünne Scheibenschneiden. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken. 2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Zucchinischeiben in 2-3 Portionen zufügen, beidseitig braten, salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen. 2. Garnel...
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Zutaten für 4 Personen: Für die Paprikasauce: 2 große rote Paprikaschoten1 walnussgroßes Stück Ingwer1 Zwiebel1 EL Olivenöl1 TL brauner Zuckerca. 350 ml Gemüsebrühe (Instant)Salz, Pfeffer Außerdem: 20 Riesengarnelen (roh, geschält)1 Bund Basilikum80 ml Schlagsahne2 Eiweiß (M)Salz, Pfeffer1 kleine Knoblauchzehe4 Zucchiniblüten4 EL Olivenöl Zubereitung: 1. Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und klein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel pellen und fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Paprika und Ingwer andünsten. Zucker darüber streuen und kurz karam...
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Zutaten für 4 Personen: 125 g TK-Tintenfischringe400 g SpaghettiSalz500 g Schellfischfiletje 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote1 Bund Frühlingszwiebeln6 EL OlivenölSaft von 1 Zitrone2 EL Balsamessig1 kleine Dose (185 g) Muschelfleisch100 g Tiefseekrabbenfleischweißer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Tintenfischringe auftauen lassen. Spaghetti in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen. 2. Schellfisch abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen, dabei die weißen Kerne und die weißen Rippen entfernen. P...
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