Rezept für Hot Wagyu Tea im Shabu Shabu Style
Flambierte Wagyu-Streifen werden im Rezept von René Tepper als Teegedeck serviert - allerdings mit einem Gewürzbeutel und einer kräftigen dreifach reduzierten Rinderbrühe. Das ist angelehnt an das japanische Shabu Shabu, wo das Fleisch wie bei einem Fleischbrühe-Fondue durch einen Hot Pot (Feuertopf) gezogen wird. Mehr als vier kleine Scheiben würde der kulinarische Leiter vom «Dry Gin and Beef Club» nicht nehmen. «Da das Fleisch aus rund 40 Prozent Fett besteht, würde der Magen rebellieren». Und so geht's:Zutaten pro Person: 50 g Wagyu Rumpsteaketwas Kristallsalz und grober Pfeffer Für den Be...