デバイヤーのパンチング パテアンクルート型で作った、リッチな味わいの濃厚チョコレートパウンドケーキです。 パテアンクルート型は、勾配が無く細身でスタイリッシュな形なので、お菓子も一層オシャレに。 穴の開いた型で通気性が良く、生地に均一に熱が通り、バターケーキ生地がふっくらと焼き上がります。 ケーキ生地にはココア+チョコも混ぜ込んで、濃厚な味わい。 仕上げにガナッシュと苺も飾って、リッチなチョコレートパウンドケーキに仕上げました。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:パテアンクルート型 1台分
チョコレートパウンド生地
無塩バター… 80g
グラニュー糖… 70g
チョコレート… 30g
全卵… 80g
アーモンドプードル… 15g
薄力粉… 70g
ココアパウダー… 10g
ベーキングパウダー… 2g
シロップ
水… 30g
グラニュー糖… 15g
ブランデー… 15g
ガナッシュクリーム
チョコレート… 80g
生クリーム… 80g
仕上げ
苺・ブルーベリー… お好みの量
ナパージュ… 適量
金箔… お好みで
下準備
無塩バターと全卵は、常温に戻しておく。
チョコレートパウンド生地を作る
1.オーブンシートを20×23.5cmにカットして、パンチング パテアンクルート型に敷き込む。
2.ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れる。 エルゴノミックホイッパーGOMAで空気を含ませるようにして、白っぽくなるまで混ぜる。
3.チョコレートを湯せんにかけて溶かす。 溶けたら温度が27～28℃程度になるよう調整する。 ※温度が高いと、次の工程でバターと混ぜたときに、バターが溶けてしまうため。
4.【2】のボウルに【3】を加え、混ぜる。
5.全卵を別のボウルで溶き、少しづつ加えて、分離しないようによく混ぜる。
6.アーモンドプードルを加え、混ぜる。
7.ゴムベラに持ち替え、薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるって加える。
8.粉気が無くなるまで、丁寧に混ぜる。
9.用意しておいたパテアンクルート型に流し入れる。 180℃に予熱したオーブンで約32分間焼成する。 ※途中10分間程度焼いたところで、真ん中に1本ペティナイフで切り込みを入れると、きれいに割れます。
10.焼いている間にシロップを作る。 沸騰した水にグラニュー糖を入れて溶かし、ブランデーを加えて冷ましておく。
11.焼成後は、紙を引っ張り上げて型から外す。
12.ラージシリコン刷毛で、温かいうちに底面以外の全ての面にシロップを打つ。
13.熱が抜けてからラップして、一晩おく。
14.生クリームをマグカップに入れ、レンジで50秒間程度温めて沸騰させる。 チョコレートの入ったボウルに入れ、30秒間放置する。
15.ホイッパーで、中心からくるくると少しづつ混ぜて、しっかり乳化させる。
16.ボウルの底を氷水にあて、絞れるかたさになるまで混ぜながら冷やす。
17.サントノレ口金をつけた絞り袋に入れ、片側にウェーブ状に絞る。
18.苺にナパージュを塗り、ガナッシュに立てかけるようにして飾る。 他にお好みでブルーベリーや金箔など飾っても。
19.出来上がり。
20.断面はこんな感じ。
