デバイヤーのパンチングタルト型 六角形とシリコンベーキングエアーマットを使って、かわいいタルトシトロンを作りました。 このタルト型とマットを組み合わせると熱伝導が良く、タルトストーンなしでもサクサクのタルト生地が焼けます。 中には国産レモンを使った甘酸っぱいレモンカードに、ミルキーな生クリームを絞りデコレーションしました。 酸味のあるお菓子が好きな方に、おすすめです♪ 誕生日向けタルト特集はこちら
by まさこさん
このレシピの材料
数量:パンチングタルト型 六角形 11cm 4個、もしくはパンチング タルト型 スクエア 7cm 7個
パートシュクレ(タルト生地)
薄力粉… 120g
アーモンドパウダー… 25g
粉糖… 40g
無塩バター… 60g
卵黄… 20g
牛乳… 5g
塩… ひとつまみ
レモンカード
全卵… 90g
卵黄… 60g
グラニュー糖(卵に混ぜる用)… 45g
コーンスターチ… 18g
レモン果汁… 120g(約4.5個分)
無塩バター… 75g
細目グラニュー糖… 105g
レモンの皮… 1個分
デコレーション
ホワイトチョコレート… 適量
生クリーム… 150g
グラニュー糖… 12g
コアントロー… 小さじ1
トッピング用粉砂糖… 適量
ピスタチオダイス… 適量
下準備
・タルト生地用のバターを冷やしておく。 ・レモンを絞っておく。
パートシュクレ(タルト生地)
1.よく冷やして１cm角に切ったバターと粉類を、フードプロセッサーに入れて、オンオフを繰り返す。
2.バターが米粒ぐらいになったら、卵黄と牛乳を加えて、オンオフを繰り返す。
3.ひとまとまりになってきたら、取り出す。
4.ラップで包んで、冷蔵庫で一時間以上休ませる(夏場は一晩が理想)。
5.打ち粉(分量外)をした台にタルト生地をのせて、3mmに伸ばす。
6.タルト型より少し大きめにカットする。
7.型の上にのせて、側面を押さえながら敷きこみしていく。
8.はみ出した部分を、ペティナイフでカットする。
9.ピケをする。
10.シリコンベーキングエアーマットの上に並べて、オーブンシートを敷く。
もしシリコンベーキングエアーマットではないものを使用する場合は、タルトストーンをのせてください。
11.180℃のオーブンで20～25分間くらい焼く。 ストーンをのせている場合はのせたまま15分間焼き、ストーンを取り出しさらに10分間くらい焼く(ご家庭のオーブンによって調整してください)。
12.これぐらい焼き色がついたらOK。冷ましておく。
13.完全に冷めたら、溶かしたホワイトチョコを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
14.卵黄と全卵を混ぜ、グラニュー糖とコンスターチを一緒にふるい混ぜる。
15.小鍋にレモン果汁・バター・グラニュー糖を加え、バターが溶けたら火を止める。
16.【1】の卵のボウルに少しずつ加えて、混ぜる。
17.ざるでこしながら、鍋に戻す。
18.ヘラで混ぜながら中火で加熱し、とろみがついたら火から下ろす。削ったレモンの皮を加えて、混ぜる。
19.ざるでこす。
20.氷水にあてながら冷やす。 あまり冷やし過ぎると固まるので、手で触って熱くないぐらいを目安に。
21.冷えたタルト生地に、ミニピストンファンネルか絞り袋を使ってレモンカードを9分目ぐらいまで絞る。 パレットナイフなどで平らにならし、冷蔵庫に冷やしておく。
残ったカードはデコレーション用に絞ってもよい。
22.生クリームにグラニュー糖とコアントローを加えて、8分立てまで泡立てる(ハンドミキサー可)。
23.お好みの口金で生クリームを絞る。 今回は星口金と丸口金を使ってみました。
酸味が強いので、生クリームたっぷりがおいしい♪
24.刻んだピスタチオやタイムなどを飾り、完成です。
25.スクエア型はこんな感じです。
