ライ麦粉を使ったフランスパンのレシピです。
by sakikoさん
このレシピの材料
数量:2個分
パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル… 280g
cotta 細挽きライ麦粉… 120g
サフ インスタントドライイースト 赤… 6g
沖縄の塩 シママース… 6g
cotta モルトパウダー… 2g
水… 252g
クリームチーズ＆ドライフルーツのディップ
Q・B・Bクリームチーズ… 100g
cotta ドライフィグ(スリット入り)… 30g
cotta オレンジピール… 30g
パン生地
1.ボウルに準強力粉からモルトパウダーまで入れる。 水を加え、なめらかになるまでしっかりこねる。
2.一次発酵 ひとまわり大きくなるまで50～60分間発酵させる。
3.分割 生地を2分割し丸める。
乾燥しないようにラップをかけ、20分間ベンチタイムを取る。
4.成形 ガスを抜き、楕円に広げる。
5.上下1/3の生地を折りたたむ。
6.上2/3の生地を折りたたむ。
7.さらに2つ折りにし、とじ目をしっかりとじる。
8.とじ目を下にしてオーブンシートの上に並べる。
9.ニ次発酵 ひとまわり大きくなるまで40分間発酵させる。
10.表面にライ麦粉(分量外)を振り、クープを入れる。
クープはしっかり深めに入れましょう♪
11.焼成 220℃に予熱したオーブンで23～25分間焼く。
＊スチーム機能がある場合は、スチームを入れて焼くのがおすすめです。
12.ボウルにクリームチーズを入れ、室温に15分間くらい置いて、やわらかくする。 1cm角にカットしたいちじくとオレンジピールを加え、混ぜ合わせる。
13.スライスしたパンに塗ってお楽しみください♪
14.cottaコラム「パン・オ・セーグルのレシピ、作り方」もぜひご覧ください。 パン・オ・セーグルの作り方や、おすすめの食べ方についてお話ししています。
