毎週月～金曜日ゆうがた５時３０分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ！」では「奈良にうまいもんあり！」と題して、プロの料理人に紹介してもらった美味しいお店を数珠つなぎで紹介していきます。
※この記事は2月13日（月）に放送された内容です。
葛城市忍海（おしみ）にある「食堂マツカワ」。「居酒屋」と聞いていたのですが、看板には「食堂」の文字。大きな窓に趣のあるエントランスランプ、鮮やかな黄色い扉が素敵なお店です。店内では自然派のお酒を楽しみながら、イタリア料理など豊富な種類のメニューを味わうことができます。
店内は昭和レトロな雰囲気で……
店長・松川優介さん
「もともと私のおばさんがここで喫茶店をしていたので内装やタイル、ランプなどはその当時のまま使わせていただいています。名前は親しみやすく食堂にしておりますが、居酒屋としてやっています。私自身飲むのも食べるのも好きなのでお客様にもその感じを味わっていただければと思います。」
調理学校を経て、和食、フレンチ、などアルバイトも含め、数々の飲食店で修業を積んだと語ってくれた松川さん。
食堂マツカワは「喫煙可能店」。２０歳以上の方が対象です。
まずは人気の一品、フランス料理の「本日のキッシュ」を頂きました。
店長・松川優介さん
「奈良県産のリーキという太い白ネギとベーコン・卵・生クリーム・牛乳・チーズを使用し、タルトも自家製で手作りさせていただいています。キッシュ自体を知らない方もいらっしゃいますが親しみのある食材ばかりなので実際に食べていただいたお客様には喜んでいただいています。「明日の朝食べるから、1ホールちょうだい」と言われるお好きな方にはそのまま持って帰っていただくこともあります。」
本日のキッシュは毎回、使用する材料が変わるので何度でも訪れたくなりますね。
続いては「トマトとイチゴのスープ」。
奈良県産の古都華という品種のイチゴを使用しています。
一緒に出していただくのは、リンゴを原料に造られた「シードル」というお酒。
ワインよりもアルコール度数が低めの飲みやすいお酒です。
中でもこちらは「自然派シードル」と呼ばれるものだそうで、酵母を使わずに自然に発酵させるナチュラルな造り方で出来ているとか。
トマトの酸味とストロベリーの甘みを感じる新感覚なスープは…
店長・松川優介さん
「スペイン料理のガスパチョという冷製の野菜スープで、たまねぎ・パプリカ・トマトを使わせていただいているお料理なんですが、さらにイチゴを入れることによってどんな方でも食べてもらいやすい味にしあげています。野菜の角をとるような感じでイチゴが包み込んでくれる感じがすごく好きで、みなさんに喜んでいただいています。」
あえて自然派のシードルを選んだ理由とは？
店長・松川優介さん
「自然派といえば一般的には添加物の使用が少ないなど安心・安全のイメージもありますが一番は飲んでおいしい。お料理にも合わせやすいというのもあるので選ばさせてもらっています。」
一言で「お酒」といっても本当に奥が深い！この一杯でもっと自然派を飲んでみたくなりました。
そして最後にいただいたのがイタリアンの王道、パスタメニューの「ミートソースのタヤリン」と「自然派ワイン」。
タヤリンとはロングパスタの一種で卵を使った平打ちパスタを指すそうです。某カップ麵メーカーの味にすごく似ているとのことで、親しみやすい味です。
ミートソースにも肉々しさが残っていて歯ごたえとうま味がジュワ～っとあふれてきます。
そんなミートソースには牛肉と、なんと吉野で獲れたシカとイノシシが入っています。ジビエを入れることでお肉自体の力強さが出ていますが、臭みはまったくありません。
一緒に出していただいた自然派赤ワインは…
店長・松川優介さん
「軽めというよりは香りがあるものを選びました。お客様にお料理に合わせたワインをよくご注文いただくのでその都度ワインの味をみて合うものを提供させていただいています。」
ワインだけでなく、お客様の要望に応えて最適なお酒を選んでくれるので、お料理とのマリアージュを楽しめます。Barではないのでお酒だけに偏らないのもいいところです。
フランス料理のキッシュにはじまり、スペイン料理のガスパチョ（スープ）、イタリア料理のパスタまで世界の料理を堪能できる食堂マツカワさん。お料理だけ、お酒だけのどちらかだけではなく、両方を合わせて楽しめるお店にしたいと、とってもメニューが豊富なんです。そこに込める思いとは―
店長・松川優介さん
「今日来ていただいたお客様にまたあしたも来たいとか、あした何食べよう？というふうに思っていただきたい。自分自身が食べるのも飲むのも好きなので新しいものを何か食べたいと思ったときに、食堂マツカワだったら面白い料理があるかなと思っていただけるようなお店を目指して頑張っています。」
■店名 食堂マツカワ
■住所 葛城市忍海２４５－１
■営業時間 17：00～25：00
■定休日 火曜
■ お問い合わせ 0745-62-5242
※この記事は取材当時の情報です。
