大阪燒、廣島燒、御好燒、到底差在哪裡？
大阪燒，在日文的原文是「お好み焼き」（Okonomiyaki），日語的「お好み」意思就是指「依個人喜好」，照字面翻譯是應該要翻成御好燒，純粹因為在第二次世界大戰後從大阪起源而被翻譯成「大阪燒」，而御好燒底下又大致分為「大阪燒」和「廣島燒」的兩種型態。
簡單來說，御好燒是麵糊加入高湯、高麗菜碎和雞蛋混合，再倒入鐵板上鋪上肉後煎烤，淋上醬汁享用，也是被翻成「大阪燒」的最常見型態，漸漸地各餐廳加入自己的創意，還會加上蝦、透抽、或者是明太子，麻糬等自己喜歡的食材。
廣島燒則是講究層次，不像大阪燒會事先把食材全部攪拌後再煎烤，廣島御好燒則是利用麵衣和雞蛋將食材分層，而最大的差別就在於會加入麵條，增加份量跟口感酥脆。
但是如果在廣島或者是對廣島人說「廣島燒」或者是「廣島風御好燒」，據說會激怒他們。
品嚐御好燒時，圍著鐵板，食材倒下碰上炙熱鐵板發出的美味聲響，配上冰涼的啤酒，等待的時間中慢慢飄出的香味，與其說單純地在享受御好燒的美味，不如說是在享受整道過程，當然在東京這樣的大都市，要找到道地正統美味的御好燒餐廳也不是問題，以下則推薦9間在全國也享有知名度的東京御好燒店家：
1.【原宿】藝術餐廳「櫻花亭」
佇立在宿住宅街道一角的「さくら亭(櫻花亭)」，店裡面充滿著藝術氛圍，廣受海外觀光客的歡迎，裡面可以同時吃到大阪燒(お好み焼き)和東京文字燒(もんじゃ焼き)的餐廳。
在這裡自己親手做是一大樂趣，如果不放心的人可以請店員協助，另外也有會說英語的店員，不用擔心會有語言隔閡。
店裡的招牌「さくら焼き（櫻花燒）」，使用了豬肉海鮮及蔬菜等7種食材和麵糊一起料理而成，則是這裡最受歡迎的口味。
官網：https://www.sakuratei.co.jp/
2.【台場】鶴橋風月
「鶴橋風月」是家擁有60多年歷史的大阪燒店。目前為止，日本國內外已有超過80家的連鎖店。連美國加州的聖塔克拉拉都有分店。
裡面招牌料理就是「風月燒」，加入花枝、蝦子、豬肉、牛肉等多種食材，份量美味都讓人滿足，最大的特徵就是麵糊中麵粉比例較少，高麗菜的量比較多，烤出來的大阪燒表層會多了點薄脆，裡面則是鬆軟的口感。。
煎好後，再淋上濃稠的自家大阪燒醬料以及美乃滋，因為太受歡迎有些分店甚至有賣醬料，想要的人可以買來當土產送人。
地址：〒135-0091 東京都港区台場１丁目７−１ アクアシティお台場 6F
3.【東京】電光火石
被選為米其林廣島指南中的電光火石，在東京車站、澀谷、和銀座共有三家分店。
巨蛋圓頂型的蛋包廣島燒，裡面除了加入一般廣島燒的食材，最大的特徵就是加入紫蘇葉，在濃厚的醬汁中多了點清爽的調味，而外包覆的軟嫩蛋皮，將整體的味道完美調和。
地址：〒100-0005 東京都千代田区丸の内１丁目９−１ 東京駅一番街 B1F
4.【六本木】戸田亘のお好み焼 さんて寛
大阪知名老店「きじ」進出東京的概念店，便被知名美食網站選為百名店之一，希望大家不僅能品嚐到關西老店的經典美味，還能感受大阪燒在鐵板上的香味與滋滋聲。
店內最人氣的則是牛筋燒（スジ焼），以西式料理的手法讓傳統的御好燒多了點不同的層次。
不同季節也會有不同料理，像是秋季限定御好燒口味，便是在人氣豬肉蛋御好燒上加了奶油香氣的舞菇，和高級的干貝成為一道山海共演的豪華料理。
地址： 〒106-0032 東京都港区六本木１丁目４−５ B1F
5.【麻布十番】天のや 米其林等級的大阪燒
「天のや」是以雞蛋三明治而打開知名度的日本藝人御用店，也是年年登上美食網站的百名店清單中，但是意外的是從2015年開始連續獲得米其林肯定的卻是大阪燒這道料理。
不屬於大阪風、也不屬於廣島燒的範圍，滿滿的高麗菜絲和青海苔、烤得香脆的豬肉片，淋上自家醬汁，打破濃厚的既定印象，而是一道清爽高雅的御好燒料理。
地址：東京都港区麻布十番 3-1-9
6. 道とん堀
在健康的信念下找到大阪燒的無限可能性，堅持百分百使用日本產蔬菜的道とん堀，是第一家把大阪燒這道料理發展成連鎖店的企業。
如果有看過日劇《不能結婚的男人》第一季，阿部寬在裡面發表大阪燒的長篇大論時的拍攝地點，就是道とん堀在東京野川的分店，很可惜已經在2016年關店，不過全國已有280家分店，如果想要實踐一下劇中大阪燒論的話，也可以到官網搜尋
在眾多口味中，使用整整一大片份量十足的九州霧島山麓豬肉的豬肉蛋大阪燒最為推薦，柔軟的肉質搭配雞蛋的香甜，基本又簡單的御好燒口味，因為上等食材而美味加乘。
7. 【淺草】つる次郎 浅草 はなれ
つる次郎 浅草 はなれ是知名的つる次郎另外一間在淺草的姊妹店，和本館不同，店內裝潢走的是帶有點時尚的日式簡約風格，尤其受到年輕人喜愛。
雖然他們有名的是關東代表文字燒，但也十分推薦它們的明太子大阪燒，淋上自家的明太子醬汁之後再以火槍將表面炙燒，配上裡面的日式麻糬的口感，反而比文字燒吸引了更多人慕名前來。
地址：〒111-0032 東京都台東区浅草１丁目３６−２ 中村ビル 1F
8. 【龜有】廣島お好み焼き おこたろう
龜有車站前商店街小巷中一間專賣廣島燒的「おこたろう」，店內只有吧台，店員會在面前為客人親自調理廣島燒。
滿滿高麗菜中，依舊能感受到豬肉、或海鮮的存在感，以專業的手法精準掌握料理的時間，烤得焦香的外皮也不受裡面的醬汁影響，廣島燒每一層都有各自的特色卻又協力調和出自己的美味之處。
地址：〒125-0061 東京都葛飾区亀有３丁目３１−８
9. 【惠比壽】いまり
關西兵庫尼崎出身，15年前進駐東京惠比壽，小小的燈籠與小小的吧台，利用照明營造出時尚的空間，把家傳的食譜與醬汁帶來東京，關西人獨有的親切感讓いまり逐漸擴大，目前在惠比壽本店、惠比壽西店、五反田店和澀谷櫻丘都設有分店。
店內招牌料理很多，像是豬肉或牛肉下顎部位和小捲熱炒的あごすじ、上層與內餡都有著滿滿的青蔥ねぎ焼き、或者是大阪摩登燒（傳統大阪燒內加入麵條混合後煎烤而成的料理），每一道都十分美味，能看出店員熱情大拉拉的服務精神後的細膩工法。
地址：東京都渋谷区恵比寿西2-3-11 メゾン ド エビス 1F
結語
就因為是東京的大阪燒、廣島燒餐廳，反而不局限於傳統手法和經典食材，可以品嚐從北海道、關西、甚至是東京擁有不同風格的御好燒，道地美味地讓大阪人也能讚不絕口！
