ピスタチオとクランベリーのリッチなフィナンシェを作りました。 香り高いピスタチオのまろやかなコクと、クランベリーの甘酸っぱさがたまりません! 米粉を使用しているため、グルテンフリーで作れます。
by 春歩(はるほ)さん
このレシピの材料
数量:フィナンシェ型 6個分
無塩バター（発酵）… 60g
卵白… 70g～80g
グラニュー糖… 30g
はちみつ… 10g
ピスタチオペースト… 20g
A 菓子用米粉… 30g
A アーモンドプードル… 50g
A ベーキングパウダー(アルミ不使用)… 1g
ドライクランベリー… 適量
下準備
・Aを泡立て器で混ぜ合わせる。または振るっておく。 ・冷凍卵白を使用する場合、前日に冷蔵庫に移し解凍しておく。(湯煎で溶かしてもOK)
作り方
1.焦がしバターを作る。無塩バターを小鍋にいれ、弱火で完全に溶かす。
2.溶けたら、中火で茶色くなるまで加熱し、耐熱の器に入れて冷ましておく。
3.卵白にグラニュー糖、はちみつ、ピスタチオペーストを加え、卵白のコシを切るように泡立て器で混ぜ合わせる。
4.卵白の入ったボウルに、【A】を入れダマができないようにしっかりと泡立て器またはゴムベラで混ぜ合わせる。
5.粗熱を取った焦がしバターを濾しながら加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
6.生地を冷蔵庫で6時間以上休ませ、バターを馴染ませる。
7.フィナンシェ型にオイルスプレー、またはバターを薄く塗る。 ・オーブンを180度に予熱する。
8.休ませた生地を型の8分目までスプーンなどを使って入れる。ドライクランベリーを均等になるように生地表面に散りばめる。
9.180度に予熱したオーブンで15分焼く。
10.すぐに型から外す。
11.保存は冷蔵庫で。 ラップで密閉するとしっとりします。 食べる際は常温に戻してからいただくとしっとり度がアップ！
