フィナンシェ専用型がなくてもOK❢ バットで作る型なしフィナンシェです。 ふわっふわな食感とバター&アーモンド香る味わいはクセになります♡ 卵白の大量消費にもおすすめ～
by saraさん
このレシピの材料
数量:琺瑯角バット21cm 1台分
発酵バター 食塩不使用… 90g
卵白… 3個分（90g）
細目グラニュー糖… 60g
はちみつ… 20g
A.薄力粉… 40g
A.アーモンドプードル… 50g
A.ベーキングパウダー… 2g
下準備
・Aは合わせてふるっておく ・湯せん用のお湯を沸かしておく ・バットにオーブンシートを敷く ・オーブンを180℃に予熱する
作り方
1.焦がしバターを作る。鍋にバターを入れて中火にかけ、混ぜながら溶かす。
しばらくすると、パチパチと弾けるような音がして大きな泡が出てくる。
2.そのまま加熱すると音がしなくなり細かい泡に変化する。
＊ここからは均一に焦がすために絶えず混ぜてください。
3.色が金色→茶色に変化してくるので、焦げ茶色になったら火を止めて濡れ布巾の上において冷ます。
＊初めて焦がしバターを作る場合は茶色に色づいてきたら火を止めて、余熱でこげ茶色にすると失敗しづらいです。
＊濡れ布巾で冷まさないとどんどん色が入るので注意してください。
4.ボウルに卵白、グラニュー糖、はちみつを入れて湯せんにかけながら混ぜる。
＊グラニュー糖とはちみつを溶かすために湯せんにかけましょう。人肌よりぬるいくらい(34℃)の温度になればOKです。
5.湯せんから外し、Aを加えて混ぜる。
6.焦がしバターを加えて混ぜる。
7.琺瑯バットに流し入れ、台に2回軽く落として空気を抜く。 180℃のオーブンで17～20分焼く。
＊中心に竹串をさして生地がついてこなければOK。
8.粗熱が取れたら型から出し、短い辺の両端をカットする。
横半分に切り、3cm幅に切って完成❣
9.＊お好みで薄力粉のうち10gをココアパウダーや抹茶パウダーに置き換えるだけで簡単にアレンジもできます♪
10.cottaコラム「【簡単！】型なしフィナンシェのレシピ」もぜひご覧ください。 アレンジやラッピングについてもお話ししています。
