Zutaten für ca. 4 Portionen:
800 g Kartoffeln (klein, festkochend)
Salz
1 Schalotte
3 Stängel Thymian
10 Basilikumblätter
1 1/2 EL Butter
1 EL Mehl
150 ml Milch
150 g Schlagsahne
50 ml trockener Weißwein
Pfeffer (aus der Mühle)
Zucker
2 Zanderfilets (à ca. 300 g, ohne Haut)
12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
3 El Olivenöl
Fleur de Sel
Zubereitung:
1. Kartoffeln mit Schale ca. 15 Min. in Salzwasser garen, abgießen und pellen. Schalotte abziehen, fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Schalotte in 1 El Butter in einem Topf anschwitzen. Mehl zugeben, unter Rühren kurz mit anschwitzen, dann Milch, Sahne und Weißwein zugießen, kräftig weiterrühren. Kräuter zufügen, Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.
2. Zanderfilets quer halbieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Je 3 Speckscheiben um die Filets wickeln und in der übrigen Butter (1/2 El) auf jeder Seite ca. 2 Min. braten.
3. Kartoffeln in Olivenöl goldgelb rösten, mit Fleur de Sel würzen und mit den Zanderfilets im Speckmantel auf Tellern anrichten. Mit Kräutersauce beträufelt
servieren. Übrige Sauce dazureichen.
Tipp: Ein leichter Rotwein und ein Rucola-Tomaten-Salat schmecken gut dazu.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 613
Joule: 2565
Protein: 44,2 g
Fett: 32,7 g
(FoodCentrale by ddp images)
