Zutaten für ca. 4 Portionen:
8 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast (alternativ Tramezzini-Brot)
1 Eigelb (M)
1 Tl Senf
1/2 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
125 ml Rapsöl (raffiniert)
3 El Joghurt
2 Tl Estragon (getrocknet)
1/2 Salatgurke
4 Salatblätter
150 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
Außerdem: 16 Holzspießchen
Zubereitung:
1. Toast entrinden. Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer verquirlen, unter
ständigem Rühren erst 1 El Öl zufügen, dann restliches Öl in dünnem Strahl
zugeben. Joghurt und Estragon unter die Mayonnaise ziehen.
2. Gurke waschen und in feine Scheiben hobeln. Salatblätter waschen, trocken
schütteln. Brotscheiben mit je 1 El Mayonnaise bestreichen. Salatblätter,
Gurkenscheiben und Räucherlachs auf vier Scheiben anrichten und mit übrigen
Brotscheiben abdecken. Etwas andrücken, mit Holzspießchen fixieren und zweimal diagonal zu kleinen Dreiecken schneiden. Tramezzini auf einer Platte/Etagere anrichten und mit übriger Estragon-Mayonnaise servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 458
Joule: 1919
Protein: 11,9 g
Fett: 36,9 g
Kohlenhydrate: 20,6 g
(FoodCentrale by ddp images)
