イチゴのレアチーズ、ジュレ、コンポートが重なるイチゴのおいしさ満載のジャム瓶デザートスイーツ。
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:ジャム瓶 HKP-120ST 8個
いちごレアチーズ
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml… 150ml
冷蔵 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ 1kg… 150ｇ
ヨーグルト… 30ｇ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 55ｇ
◆冷凍 ラ・フルティエール ストロベリーピューレ加糖10％ 250g… 150ｇ
有機レモン果汁 150ml… 8ml
ドーバー キルシュワッサー 40% 100ml… 8ml
cotta リーフゼラチン ゴールド 25g… 6g(2枚と9㎝分）
イチゴジュレ
◆冷凍 ラ・フルティエール ストロベリーピューレ加糖10％ 250g… 50ｇ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
有機レモン果汁 150ml… 1g
cotta リーフゼラチン ゴールド 25g… 1.5g(14㎝分)
ラピットコンフィチュール
いちご(中粒）… 8個
◆冷凍 ラ・フルティエール ストロベリーピューレ加糖10％ 250g… 50g
ドーバー キルシュワッサー 40% 100ml… 5ml
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 3~5g
ピスタチオスーパーグリーンダイス 100g… 適量
下準備
クリームチーズを室温に戻し、柔らかくしておく。
いちごレアチーズ
1.ゼラチンを氷水に15分ほど入れておく。画像はジュレの分も入っています。 (両方合わせてちょうど3枚になります） 水気をしっかり絞っておく。
2.生クリームは氷水にあてて6～７分立てに泡立てて冷蔵庫で冷やしておく。
3.ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで柔らかくし、泡だて器に持ち替えてヨーグルト、グラニュー糖、レモン汁、いちごピューレ、キルシュを順番に加えてその都度よく混ぜる。
4.小さな耐熱性容器にレアチーズ用にふやかしたゼラチンを入れ、３を大匙１ほど入れて600Wの電子レンジに２０秒ほどかけてゼラチンを溶かし(溶け残りがないように)、３のボウルに戻して手早く泡だて器で混ぜる。
5.18度ぐらいに調整しておく。
6.2回に分けて5と、2の泡立てておいた生クリームと混ぜ合わせる。
7.絞り袋に入れる（口金はいらない）。
8.瓶に7を40gずつ絞り入れ、冷凍庫で20分冷やす（凍らせない程度に）。
9.イチゴピューレにグラニュー糖とレモン汁を入れ、よく混ぜる。
10.ジュレ用のゼラチンを耐熱容器に入れ、1を小匙2ほど入れて600Wの電子レンジに10秒ほどかけてゼラチンを溶かし、1に戻してよく混ぜる。
11.冷やしておいたムースに7.5gずつ流しいれ、冷凍庫で10分冷やす。
12.10分後、レアチーズを40gずつ絞り入れ、冷凍庫で20分冷やす。
13.イチゴを縦半分にカットする。
14.イチゴピューレとキルシュを耐熱容器に入れ、600W電子レンジで40秒加熱する。
15.グラニュー糖とカットしたイチゴを入れてざっと混ぜ、600W電子レンジで50秒加熱する。
16.全体に軽く混ぜる（火傷に注意してください）。
17.氷水につけて急冷する。
18.5がしっかりと冷えたらムースの上にいちごを2個ずつとピューレを均等に入れる。
19.ピスタチオを散らして完成。
