Zutaten für 4 Personen:
800 g Lammfleisch (Lammkeule ohne Knochen)
2 kleine Zwiebeln, geschält
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
150 g geräucherter Schweinebauch / Speck
2 - 3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
200 ml Fleischbrühe
125 ml trockener Rotwein
1 Rosmarinzweig, fein gehackt
Zubereitung:
1. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden, mit Salz
und Pfeffer würzen.
2. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls schälen
und in grobe Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten
kräftig anbraten. Den Speck in dünne Streifen schneiden und mit den Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, mit Mehl bestäuben und leicht bräunen. Das Tomatenmark dazu geben, umrühren. Mit der Fleischbrühe ablöschen gut
verrühren und zugedeckt bei geringer Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
4. Rotwein zum Ragout gießen umrühren und weitere 30 Minuten schoren
lassen.
5. Zum Schluss Rosmarin hinzugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzig
abschmecken. Bei offenem Deckel dabei noch etwas einkochen, um die
Sämigkeit des Lammragouts zu erhöhen.
Tipp: Als Beilage eigenen sich Salzkartoffeln und Bohnen im Speckmantel.
Zubereitungszeit ca.: 35 Minuten (plus Wartezeit).
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 662
Joule: 2763
Protein: 42,4 g
Fett: 50,4 g
Kohlenhydrate: 5,5 g
(FoodCentraleby ddp images)
