ポーリッシュ法で作った食パンはボリューム良くふんわりとした食感に焼き上がります。
by sakikoさん
このレシピの材料
数量:1斤型1本分
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100%… 75ｇ
サフ インスタントドライイースト 赤… 1ｇ
水… 75ｇ
本ごね生地
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100%… 175ｇ
サフ インスタントドライイースト 赤… 1.5ｇ
カップ印 きび砂糖… 12ｇ
沖縄の塩 シママース… 5ｇ
cotta スキムミルク… 13ｇ
水… 100ｇ
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 18ｇ
ポーリッシュ種を作る
1.ボウルに強力粉・イーストを入れ、水を加える。
2.粉気がなくなりなめらかになるまでゴムベラで混ぜ合わせる
3.発酵させる ラップをして室温で2時間ほど発酵させる。
4.さらに冷蔵庫で一晩（12～15時間）発酵させる。 発酵の目安は膨らんだ生地が少し沈む「種落ち」したら本ごねに進む。 ＊使用する前に1時間程室温で復温させてからしようする
5.ボウルに本ごねの材料、強力粉からスキムミルクまでを入れ、混ぜ合わせる
6.ポーリッシュ種と水を合わせておく
7.ボウルに入った粉類に加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる
8.台に出してこね始め、バターを加え、薄いグルテン膜ができるまでしっかりこねる
9.一次発酵させる 35℃で60～70分間一次発酵させる
10.分割・丸め・ベンチタイム 生地を2等分に分け、丸める 20分間ベンチタイムをとる
11.成型 ガスを抜き、丸め直す
12.とじ目を下にして型に入れる
13.二次発酵をとる 35℃で60分間二次発酵をとる。
14.二次発酵の完了目安は、生地が型から1㎝の高さまで出てきたらＯＫ
15.焼成 190℃に予熱したオーブンで30分焼く
16.型から取りだして、ケーキクーラーの上で粗熱をとる
17.完成
18.cottaコラム「ポーリッシュ法とは？基本の食パンレシピ」もぜひご覧ください。 ポーリッシュ法について、詳しくお話ししています。
