Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln
Salz
200 g tiefgefrorene Erbsen
1 Bund Rauke
250-300 ml Milch
1 EL Butter
Pfeffer
geriebene Muskatnuß
1 EL Butterschmalz
4 Eier
Außerdem:
Raukestiele zum Garnieren
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20
Minuten garen. Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
2. Inzwischen Rauke waschen, trocken schütteln, grob hacken. Kartoffelwasser
abgießen. Milch und Butter zugeben und grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Butterschmalz zerlassen. Eier einzeln aufschlagen und darin bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Rauke unter das Püree heben. Portionsweise, mit je 1 Spiegelei anrichten.
Mit Raukestielen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca.: 35 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 442
Joule: 1853
Protein: 26,3 g
Fett: 12,5 g
Kohlenhydrate: 54,8 g
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