Zutaten für 4 Personen:
60 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan
100 g paprikagefüllte Oliven
1/2 Bund Basilikum
100 ml + 4 EL Olivenöl
Pfeffer
150 g Bulgur (aus Hartweizenkörnern)
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 mittelgroße Tomaten
50 g Schalotten
4 Stiele Petersilie
6 EL Weinessig
Salz, Zucker
4 Lammlachse (à ca. 150 g)
Nach Belieben:
Basilikum und Oliven zum Garnieren
Zubereitung:
1. Pinienkerne goldbraun rösten. Die Hälfte beiseitelegen. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken. Parmesan reiben, paprikagefüllte Oliven grob hacken. Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Vorbereitete Zutaten, und 100 ml Olivenöl kurz im Mixer pürieren. Mit Pfeffer würzen, übrige Pinienkerne untermengen.
2. Für den Salat Bulgur kalt abspülen. Brühe aufkochen, Bulgur darin 7 Minuten
köcheln. Anschließend abtropfen lassen. Inzwischen Tomaten putzen, waschen,
vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in feine Stücke schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter hacken.
3. Essig und 4 Esslöffel Olivenöl verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Marinade und vorbereitete Salatzutaten mischen. Etwas ziehen lassen und nochmals abschmecken.
4. Lammfleisch waschen und trocken tupfen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite 3-4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pesto und Salat anrichten. Nach Belieben mit Basilikum und schwarzen Oliven servieren.
Zubereitungszeit ca.: 40 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 784
Joule: 3286
Protein: 40,9 g
Fett: 55,6 g
Kohlenhydrate: 31,1 g
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