桜の形の型を使わせていただくことになり、春らしいいちごのマドレーヌを作りました。ホワイトチョコレートも入って、いちごミルクのような味わいです。
by appleteamuffinさん
このレシピの材料
数量:コッタ桜モールド6個
マドレーヌ生地
卵… 1個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30グラム
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 少々
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ 500g… 15グラム
cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg… 40グラム
cotta フリーズドライ いちごパウダー 30g… 5グラム
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 小さじ1/3
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 10グラム
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 50グラム
cotta チョコチップ ホワイト 200g… 30グラム
食用色素 赤 2g(P)… 適量
下準備
ボウルごと湯煎にかけられるように、大きめの鍋かフライパンにお湯を沸かしておく。 バターを電子レンジか湯煎で溶かす（加える時は50℃程度がよい）。 オーブンを180℃にあたためておく。 薄力粉、いちごパウダー、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーは合わせてふるう。
作り方
1.卵を軽くほぐし、グラニュー糖、はちみつ、塩を加えて、泡立て器で混ぜる。ボウルの底が温かくなり、溶け残りがなくなるまで湯煎にかける（30秒程度）。湯煎からはずし、全体が少しもったりするまで泡立てる。
2.薄力粉、アーモンドパウダー、いちごパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるったものを、1に加え、泡立て器で混ぜる。全体がざらざら混ざり切る手前でやめる。写真のように少しダマが残っていてよい。
3.溶かしたバターを温かい状態（50℃程度）で加えて、滑らかになるまで、ゴムベラで切り混ぜる。
4.ホワイトチョコチップを加え、軽く混ぜる。 お好みで食用色素を使って色をつける。 色素を使わなければ優しいサーモンピンク、少し使うと色が濃くなり、より、桜の形が映えて、かわいくなるかなと思いますが、お好みで。
5.型の8〜9分目くらいまで入れて、180℃に予熱を入れたオーブンで15分から18分程度焼く。
