ミニクロワッサン

シロップを塗って仕上げていますので、ほんのり甘く一口サイズのかわいいクロワッサンです。おやつにはもちろん、甘すぎないので朝ごはんにもぴったりです。いろんな場面で活躍すること間違いなしです。生地の折り込み成形は冷えているほうが扱いやすく、作業がスムーズに進みます。冷凍庫をうまく利用して生地を冷やしながら作業を進めてください。また折り込み作業や成形時には打ち粉(分量外の強力粉)を使用してください。めん棒を冷やすのも作業性が良くなる方法の一つです。

by chiyoさん

このレシピの材料

数量:13個分

シートバター

発酵バター無塩… 90g

生地

準強力粉… 150g

ドライイースト… 2g

塩… 4g

砂糖… 10g

バター… 5g

水… 90g

シロップ(作りやすい量)

水… 40g

グラニュー糖… 25g

ブランデー… 5g

下準備

・照り卵用の全卵(分量外)はほぐしておく。・小鍋にシロップ用の水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かす。カップなどに移し40℃以下になったら、ブランデーを入れ、焼成後に塗るシロップを作っておく。・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

シートバター作り

1.クッキングシートを広げ、薄くカットした折り込み用のバターを90g置く。クッキングシートを半分に折り、折り目を付けておくと、次の作業がやりやすいです。

2.バターを中心にして、15cm×17cmの長方形になるようにクッキングシートをたたむ。

3.クッキングシートの上からめん棒を当てて、クッキングシートの大きさにバターを伸ばす。

4.シートバターの出来上がり。出来上がったら冷蔵庫で冷やしておく。

5.こね機、ホームベーカリーにパン生地の材料を入れてこねる。お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
ボウルに移してラップをかけて一次発酵。室温40分〜1時間(室温によって前後します)。

6.発酵後。生地が2〜3倍の大きさになるまで発酵させる。

7.軽く手で押さえ空気を抜く。バットに平らにした生地をのせ、ビニール袋にバットごと入れて、冷凍庫で約5〜10分間冷やす。

8.冷凍庫から出した生地をめん棒で約18cm×30cmにのばす(折り込み用のバターが包める大きさ)。

9.のばした状態。

10.用意しておいた折り込み用のバターを真ん中に置く。

11.上下の生地で包む。

12.向きを90度変え、めん棒でのばす。

13.60cmまで長さを出す。

14.四つ折りにする(四つ折りの方法：生地の上から1/3のところに向かって下の生地を折る。上の生地も上から1/3のところに向かって折る)。

15.半分に折る。

16.向きを90度変える。

17.めん棒でのばす。

18.長さ60cm程度までのばす。

19.三つ折りにする。

20.生地の向きを90度変えてのばす(15cm×35cmの大きさが取れるように、16cm×37cm程度の大きさまでのばす)。

21.周りの生地を切り落とし、15cm×35cmのきれいな長方形にする。定規などを使い、カットする印をつけていく。底辺が5cmの二等辺三角形を13個取る。

22.包丁などを使いカットする。

23.成形する。

24.下から巻いていく。

25.全て成形する。

26.シルパンを敷いた天板に並べる。 28℃に設定した発酵器に入れ、二次発酵させる。生地が2倍程度に大きくなるまで発酵させます。発酵器がない場合は、常温に置いて乾燥させないように布巾などをかぶせて発酵させてください。温度によって時間は異なります。 ※発酵器を使用される場合は、温度が高くならないように気をつけてください。