「サーモス Myフードコンテナー角形 800ml」を使って、こねないパンを作ります。 こねる代わりに、パンチと言って20分毎に生地を折りたたむ作業を3回することで、こねたような生地に仕上がります。 一次発酵後に冷蔵庫で一晩寝かせて、翌朝成形からするので、朝に焼きたてパンが食べられます。 お菓子作り派さんの「パン作りでの悩み解決」特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:6個分(Myフードコンテナー 角型800ml使用)
a.強力粉(イーグル)… 100g
a.上白糖… 12g
a.塩… 1.8g
b.インスタントドライイースト… 1.5g
b.水… 32g
c.はちみつ… 5g
c.牛乳… 32g
c.生クリーム 42%… 15g
d.無塩バター… 10g
仕上げ
卵黄または牛乳… 適量
下準備
・aの粉類はフードコンテナに入れ、合わせておく。 ・bの水は、30℃程度に温めておく。 ・cの液体は、合わせておく ・dのバターは、小さくカットして室温に置き、やわらかくしておく。 ・焼成前にオーブンを210℃に予熱しておく。
作り方
1.水を30℃程度に温め、インスタントドライイーストを振り入れて、ある程度溶けてから、ミニホイッパーで混ぜ合わせておく。 ※こねないのでイーストが溶けにくいため、あらかじめ25~30℃程度の冷たくない水に溶かしてから、混ぜていきます。
2.フードコンテナーに強力粉を入れて真ん中をあけ、塩・砂糖を入れる。 塩と砂糖めがけて25℃程度の牛乳・生クリーム・はちみつを入れ、塩と砂糖を溶かすように混ぜていく。 そこに、1の溶かしたイースト液も加え、スパチュラで混ぜ合わせていく。
3.粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせる。
4.ある程度粉っぽさがなくなったら、やわらかくしておいた無塩バターを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。 ※本来なら、グルテンができてからバターを加えるのですが、こねないレシピなので、最初から入れます。 最初から入れるメリットとして、引きの少ない食感になります。
5.※バターが混ざりにくいので、写真のようにゴムベラを持って、しっかり混ぜていきます。
6.全体的に混ざったら、ふたをして(蒸気弁は閉めた状態で)20分間、置いておく。
7.20分間経ったら、水で手を濡らし、利き手で生地を優しく引っ張る。
8.引っ張った生地を中心に向かって折る。 これを6~8か所くらい繰り返す。(これが、こねる作業の代わりになります)
9.8の生地を丸め直し、再度フードコンテナーに入れる。 ふたをして(蒸気弁は閉めた状態で)20分間、置いておく。 6~8の作業を3回繰り返し、3回目から2.5倍程度の大きさになるまで、30℃程度のところで一次発酵させる。
10.2.5倍程度の大きさになったら、一次発酵終了。
11.10の生地をガス抜きして、13×18cm程度の大きさに広げる。
12.左右どちらかから真ん中に向かって1/3折り、手で押さえて密着させる。
13.反対側からも真ん中に向かって折り、手で押さえて密着させる。
14.ビニール袋でくるみ、ステンレストレーにのせて、冷蔵庫で一晩休ませておく。 ※このときも少し発酵が進んでしまうので、できるだけ冷えた場所が望ましいです。
15.翌日、手順11~13のように生地をのばして3つ折りし、9×13cmの大きさに形を整える。
16.四隅を切り落とし、13cmの辺は3等分になるように、包丁でカットする。 続いて、9cmの辺は2等分にして、全部で6つにカットする。 ※ひとつの大きさ目安は、4cm角です。
17.四隅の余り生地は、4cm程度にカットして重ね、同様に発酵させる。
18.オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、35℃に設定したオーブンや発酵器で、ひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。
19.二次発酵が終わった生地に卵黄(または牛乳)を刷毛で塗る。
20.あれば天板を2枚重ねて下火を弱め、210℃に予熱したオーブンを200℃に下げて、9~10分間程度焼成したら、出来上がり。
