プラリネペーストを使って、香ばしいフィナンシェを作りました。 混ぜていくだけの簡単レシピで、本格的なフィナンシェができあがります。 卵白の消費にもおすすめ!
by acoさん
このレシピの材料
数量:ミニマフィン天板1枚分(12コ)
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
卵白… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 65g
ペック社 IP プラリネアマンド (細挽）200ｇ… 30g
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ 500g… 20g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 適量
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 45g
cotta 薄力粉 特宝笠 1kg… 40g
下準備
オーブンを200度に予熱しておく
型に塗るバター(分量外)を常温で柔らかくしておく
作り方
1.型に常温に戻したバター（分量外）を塗っておきます。 指で塗っても刷毛で塗ってもOK！
2.卵白、グラニュー糖、はちみつ、プラリネペースト、バニラペーストを合わせ、ホイッパーを短く持ち、なるべく泡立てないようにぐるぐると混ぜます。
3.プラリネペーストのダマができるだけなくなるように混ぜますが、少し残っていても大丈夫です。
4.焦がしバターを作ります。 小鍋にバターを入れ、中火にかけ、バターを溶かします。
5.ぶくぶく大きな泡が立っている間はまだまだです。
6.泡が小さくなり、バターが褐色になってきて煙が出てきたら火を止めます。 しっかり焦がした方が美味しいですが、焦がしすぎも注意！
7.鍋底を冷水につけ、一気に温度を下げます。 熱々じゃなければいいので、温かいくらいで大丈夫です。
8.薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ぐるぐる混ぜます。
9.先ほどの焦がしバターを茶漉しで漉しながら加え、さらにぐるぐる混ぜます。 これで生地ができました！
10.生地は絞り袋に入れます。口金は無くてOKです。
11.絞り袋の先をカットして、型に絞り入れます。 200度予熱→190度に下げたオーブンで15分ほど焼きます。 ※焼き時間や温度はご家庭のオーブンのクセによって調整してください。 焼きムラが出そうな場合は、途中で前後を回転させます。
12.できあがり！ 焼き立てもフチがカリッとしていて美味しいです。 2日くらい経ってから食べても味が馴染んで美味しいですよ♪
