「サワード」の酸味がハチミツの甘さを上品に演出します。マイルドなサワー風味の食べやすいライ麦パンです。「サワードディレクト25」を加えることにより、粉臭を抑え、爽やかなサワー風味を与えます。
by 三菱商事ライフサイエンスさん
このレシピの材料
数量:約4個分
強力粉… 700g
ライ麦粉… 300g
生イースト… 30g
サワード ディレクト25(小麦ベース)… 100g
イーストフード… 1g
塩… 11g
ハチミツ… 100g
水… 580g
ミキシング
1.業務用ミキサーに原料をすべて投入する。低速4分、中速5分ミキシングする。ミキシング後の生地温度は27℃を目安とする。
2.10分フロアタイムをとる。
3.生地を400gに分割し、10分程度休ませる。 その後、なまこ型に成型する。
4.「温度33℃、湿度75%」の条件で45分発酵させる。 ※業務用のホイロ使用
5.「上火210℃、下火200℃」の条件で30分焼成する。窯に生地を投入後、スチームを入れる。 ※業務用の固定窯使用