「サワード」の酸味がハチミツの甘さを上品に演出します。マイルドなサワー風味の食べやすいライ麦パンです。「サワードディレクト２５」を加えることにより、粉臭を抑え、爽やかなサワー風味を与えます。
by 三菱商事ライフサイエンスさん
このレシピの材料
数量:約４個分
強力粉… 700g
ライ麦粉… 300g
生イースト… 30g
サワード ディレクト25（小麦ベース）… 100g
イーストフード… 1g
塩… 11g
ハチミツ… 100g
水… 580g
ミキシング
1.業務用ミキサーに原料をすべて投入する。低速４分、中速５分ミキシングする。ミキシング後の生地温度は２７℃を目安とする。
2.１０分フロアタイムをとる。
3.生地を４００ｇに分割し、１０分程度休ませる。 その後、なまこ型に成型する。
4.「温度３３℃、湿度７５％」の条件で４５分発酵させる。 ※業務用のホイロ使用
5.「上火２１０℃、下火２００℃」の条件で３０分焼成する。窯に生地を投入後、スチームを入れる。 ※業務用の固定窯使用
