【超濃厚テリーヌ】卵・牛乳不使用でも深い味わい！wellbeans＜ウェルビーンズ＞のスイーツ

おいしい「プラントベース」を求める方へ吉報です。2023年3月23日（木）、プラントベースフードブランド「wellbeans（ウェルビーンズ）」から第1弾として「超濃厚ショコラテリーヌ」と「超濃厚抹茶テリーヌ」の2種のテリーヌがオンライン販売を開始しました。ケンズカフェ東京のシェフも開発に携わり、USS製法から作った豆乳原料で完成した新スイーツ。未来のプラントベーススイーツ界にも期待が膨らむニューフェイスです！

「好きなものこそ」から始まる「wellbeans」

プラントベースフードブランド「wellbeans（ウェルビーンズ）」は、伊藤忠商事（製品の販売）と不二製油（開発協力）が、ブランドチームとして、2022年に立ち上げたブランド。

東京都内で第1弾の冷凍スイーツの発表が行われ、筆者も参加しました。ブランド名には、高たんぱくで低脂質のヘルシーフード「beans＝豆」をおいしく食べて、からだにも環境にも「well＝よい」ライフスタイルを叶えたい、という思いが込められています。

素材には、バターや生クリームなど動物性由来は不使用、植物性たんぱくと植物性油脂を使用し、バターと比べて飽和脂肪酸が少ない「ソイレブール（豆乳クリームバター）」を使用。

植物性由来の素材を使うことで地球環境にも配慮し、カカオ産地の児童労働問題をサポートする生産体制にも取り組んでいます。サステナブルに、好きなものこそ「おいしさ・素材・健康・環境」にこだわっています。

2012年に開発！世界初USS製法

wellbeansのスイーツの完成原点とも言えるのが、世界初の特許製法「USS（Ultra Soy Separation）製法」です。世界で唯一の総合大豆食品メーカー不二製油が、大豆の研究開発を続け、2012年に開発した独自製法です。

脂質、蛋白質、炭水化物、必須アミノ酸がバランス良く含まれた大豆を、卵や牛乳のようにクリーミーな「豆乳クリーム」と、油分をほとんど含まずヘルシーな「低脂肪豆乳」に分け、これらをベースに大豆の新しい素材が誕生。

（参考）不二製油株式会社（USS製法）：

https://www.fujioil.co.jp/research/innovationstory/uss/index.html

試食会では、豆乳ホイップクリームも添えてありました。筆者も今まで、パフェなどで豆乳クリームや豆乳アイスを食べましたが、その技術が世界初だったとは、と驚きました！

第1弾「超濃厚ショコラテリーヌ」「超濃厚抹茶テリーヌ」

第1弾は、冷凍スイーツ「超濃厚ショコラテリーヌ」と「超濃厚抹茶テリーヌ」(各税込3,480円）。2023年3月23日（木）からオンライン限定販売です。

USS製法を用いた動物性食材不使用のプラントベースのテリーヌで、グルテンフリーのガトーショコラを生み出した「ケンズカフェ東京」のオーナーシェフ氏家健治さんをアドバイザーに開発されました。

新作発表会には、⽒家シェフと、お菓子ブランドの開発などでも活躍するフードエッセイストの平野紗季子さんがゲスト登壇。

フランスでは20年前からプラントベースが増えているそう。氏家さんも「USS製法によって、日本もここまで来たか！」と驚いたといいます。「プラントベースも“おいしさで選ぶ”が新常識になりつつある。今後も工夫してスイーツや料理に展開できる」と語っていました。

平野さんも一口食べて「植物性でこの“色気”って何なんですか?! なめらかさもあって、すごいですね。」と笑顔を浮かべていました。特に、抹茶とカカオの香りにはご満悦のご様子。

実際の商品は、冷凍状態のクール便で届きます。こだわりやおいしい食べ方が書かれた冊子付き。解凍時間によって変化する口溶けと味わいを楽しめます。

箱にピチッと収まって、まるで金の延べ棒のような凹凸のなさと艶やかさ……。解凍前、お湯で温めたナイフを使うときれいにカットできます。

超濃厚ショコラテリーヌ

ガーナ産と希少品種のエクアドル産アリバ種をブレンドしたカカオを使用した「超濃厚ショコラテリーヌ」。USS製法でできた「豆乳クリームバター」が配合されており、口の中で静かにクリーミーにとけていきます。動物性不使用なのに深みがあり、カカオのビターで花のような香りの余韻が続き、一口目から心を奪われました。