Zutaten für 4 Personen:
Für das Relish:
200 g Zucchini
4 Schalotten
2 EL Öl
2 EL brauner Zucker
2 EL Weißweinessig
Salz
1 Prise geschroteter Chili
2 EL süßer Senf
1-2 TL scharfer Meerrettich (aus dem Glas)
je 1 EL Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie
Außerdem:
2,5 kg weißer Spargel
Salz
8 Weißwürste (Fertigprodukt, gegart)
2 EL Öl
Zubereitung:
1. Zucchini abspülen, putzen und sehr klein würfeln. Schalotten pellen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Zucchini zugeben und kurz mit andünsten. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen, dabei ab und zu umrühren. Essig zufügen und noch weitere 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Chili würzen. Senf und Meerrettich einrühren. Auskühlen lassen und nochmals abschmecken. Kräuter unterrühren.
2. Spargel schälen, abspülen und die Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser ca.10-12 Minuten kochen. Dann den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Weißwürste in dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Wurstscheiben darin hellbraun braten. Nach Belieben auf lange Holzspieße stecken. Spargel zusammen mit Weißwurst und Relish anrichten. Dazu Laugenbrezeln oder Brötchen reichen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 539
Joule: 2250
Protein: 31,3 g
Fett: 37,1 g
Kohlenhydrate: 19 g
(FoodCentraleby ddp images)
