Zutaten für 4 Personen:
500 g Rote Bete
Salz
je 1 Bio-Orange, -Zitrone und Limette
1 EL Butter
1 EL Zucker
125 g Feigen-Konfitüre
1 Messerspitze geschroteter Chili
80 g Gorgonzola
einige Korianderblättchen
Zubereitung:
1. Rote Bete waschen und je nach Größe in Salzwasser ca. 30-45 Minuten al dente kochen. Dann Rote Bete abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.
2. Zitrusfrüchte abspülen und die Schalen der Zitrusfrüchte mit einem Zestenreißer abziehen. Orange auspressen. Butter erhitzen, Zitrusschalen zufügen und mit Zucker bestreuen. Zitrusschalen leicht karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Feigen-Konfitüre unterrühren. Mit Salz und Chili abschmecken.
3. Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Rote Bete auf Tellern leicht übereinanderlappend auslegen. Dressing darüber träufeln. Gorgonzola in kleinen Stückchen darauf geben und mit Korianderblättchen garniert servieren.
Tipp: Dazu nach Belieben Baguette reichen.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 249
Joule: 1049
Protein: 4,9 g
Fett: 11,4 g
Kohlenhydrate: 31 g
(FoodCentrale by ddp images)
