【手工藝之鄉越前市】製作世界上獨一無二的刀具之旅

武生刀村

越前市是各種傳統工藝品的發源地，其中被指定為傳統工藝品的“越前餐具”以其出眾的鋒利度和美感，不僅在日本而且在全世界都受到頂級廚師的喜愛.做。

這兩個人實際上很快就要結婚了。此行的主要目的是製作“世界上唯一的一把刀”。

“雖然我們是當地人，但對於福井的傳統工藝，我們還有很多不了解的地方，”他們說。通過“越前餐具”的工藝，重新發現福井的故鄉福井的魅力。

我們首先參觀的地方是武生刀具村。越前刀具工匠聚集的聯合工坊，您可以參觀和體驗刀具製作。這一次，為了為這對夫婦的新生活製作一把小刀，我們將在向傳統工匠戶谷裕二學習磨刀的同時製作一把原創小刀。

首先，洞爺先生將解釋餐具的結構和特點。 Toya 先生是一位工匠，他負責磨刀，磨刀決定了餐具的鋒利程度。他就像是產區工匠中的大哥，對於刀具的鋒利程度和保養等問題，都可以坦誠的請教。

菜刀種類繁多，有鐵製的、不銹鋼的，都有不同的鋒利度和特點。不銹鋼刀很常用，但由於它們易於操作，許多人可能會繼續使用它們而不磨刀。

“如果你能自己磨刀，你會驚訝於刀的鋒利程度，烹飪也會變得更加有趣，”洞爺說。現在讓我們磨刀。

磨刀時，用慣用手握住刀，磨刀時按住刀片的中心。關鍵是一點一點地加水，一邊移動刀片一邊將其壓在油石上。

兩人都是第一次磨刀，雖然一開始有些彆扭，但磨好的部分漸漸變得鋒利起來，動作也變得順暢起來。削尖的聲音變得有節奏了。

“一旦我掌握了竅門，它就變得很有趣，”Kyohei 說。盯著刀鋒的神色嚴肅起來。

“打磨工作很容易，所以當你想做好準備時，這可能會很好。”亞里沙在面對刀時也很有禮貌和專注。

約20分鐘的連續磨刀。我會試試刀的鋒利程度。當我用刀子敲紙的時候……雖然我沒有用力，但紙還是滑了一半。

“你能剪的這麼漂亮！？”亞里沙同學一臉驚訝的說道。

您還可以在鋒利的刀片上雕刻您喜歡的角色。

這次是我們自己的刀，所以我們決定把每個名字都刻上。我將專注於一次輸入一個字符。

即使字母有點變形，它們也很迷人。世界上只有一把菜刀，首先餐具部分完成。

接下來，我參觀了“Etoe”。 2020 年 9 月由縣內唯一的刀柄專業製造商 Yamaken Woodworks 開設的畫廊和商店。

在這裡，您可以找到獨一無二的廚房刀具、配件和小物品，這些都是用傳統的 Echizen 漆器漆漆漆器裝飾的。

我們請山研木工的第四代掌門人山本拓哉先生帶我們參觀了畫廊。越前餐具和越前漆器，這兩種工藝的結合是前所未有的。 Kyohei 先生對融合了傳統工藝技術的色彩繽紛且設計精良的圖案著迷。

在這裡，刀柄塗有漆。蒔繪大師 Yuma Yamamoto 老師教我們。我在大學學習漆藝，畢業後在越前漆器的產地鯖江市河田區師從蒔繪師傅。結婚後，他加入了山研木工株式會社，在那裡他使用蒔繪技術製作各種圖案。

我應該使用什麼樣的圖案？現在是思考設計的有趣時間。

在實際繪製圖案之前，先練習用細刷子畫線。看起來很容易，但只要稍微用力，線條就會變粗或變淡。當您真正嘗試時，您會發現它有多難。

Kyohei 使用朱紅色和白色漆製作垂直條紋圖案，Arisa 用她的手指製作隨機的圓點圖案。作畫過程中，山本先生會以越前餐具和漆器為題，加深對工藝的理解。

Arisa 說：“這是我第一次了解到，在我們居住的地區，如此精湛的手工藝依然存在且完好無損。”談笑風生，時間飛逝。

將在武生刀具村打磨的刀片插入刀柄後，世界上唯一的菜刀終於完成了。自己磨好上漆的刀非常貼心。兩個人的性格交相輝映。

“現在我有了自己的菜刀，我想我應該開始做飯了，”恭平說。手裡拿著我的刀可能會導致一種新的烹飪愛好......

他們兩個喜歡自己製作刀具。我最後來休息的地方是Eiundo。事實上，越前市有許多老字號的日式點心店。 Eiundo 也有著悠久的歷史，成立於 1899 年。這家商店總是有近 30 到 50 種不同類型的產品，從櫻花年糕、栗子金頓、前菜羊羹等標準日式甜點到用時令水果製作的西式甜點，您可以也喜歡吃在。

Kyohei 喝抹茶放鬆，Arisa 喝咖啡放鬆。

回顧這一天，我們談論與工匠一起度過的時光。 “下次要體驗什麼樣的傳統工藝？”