Zutaten für 4 Personen:
1 Aubergine (ca. 250 g)
1 Zucchini
Salz
3 Eier
125 - 150 g Mehl
150 ml Bier
3 EL geriebener Parmesan
einige Blätter Bärlauch (ersatzweise Spinat)
2 Lauchzwiebeln
2 Tomaten
150 g Frischkäse mit Kräutern der Provence
3 EL Salatmayonnaise
Pfeffer a. d. Mühle
ca. ½ l Olivenöl
Zubereitung:
1. Aubergine und Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier ausbreiten, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen für den Teig Eier, Mehl, Bier und Parmesan verquirlen, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Bärlauchblätter waschen und abtropfen lassen.
3. Für den Dip Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Tomaten putzen, waschen, vierteln, Kerne herausschneiden. Fruchtfleisch fein würfeln. Frischkäse und Salatmayonnaise verrühren, mit Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln und Tomaten unterheben.
4. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Gemüse und Blätter nach und nach durch den Teig ziehen und portionsweise goldbraun frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.
Zubereitungszeit ca.: 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 345
Joule: 1443
Protein: 10,4 g
Fett: 24,6 g
Kohlenhydrate: 19 g
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