Zutaten für 4 Personen:
4 Birnen
100 g Zucker
1 Stange Zimt
1 Stück Sternanis
1 Dose Safranfäden
30 ml Weißwein
200 ml Apfelsaft
8 Stück Ziegenkäsetaler
8 EL Olivenöl
20 g Pinienkerne
30 g Parmesan
2 kleine Bund Rukola
Salz
Pfeffer
1 Stück Chicorée
Zubereitung:
1. Backofen auf 240 °C (Oberhitze) vorheizen.
2. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. 80 g Zucker in einem Topf erhitzen und karamellisieren lassen. Die Birnenviertel dazu geben und kurz mit
anschwitzen. Zimt, Sternanis und den Safran zugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Apfelsaft auffüllen.
3. Die Birne in dem Sud weichkochen und dann in dem Fond abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Picandou mit dem restlichen Zucker bestreuen, etwas Olivenöl darüber träufeln und im vorgeheizten Ofen backen.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Parmesan fein reiben.
Rukola putzen, waschen und trockenschleudern. Alles zusammen mit dem
restlichen Olivenöl fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Bei dem Chicorée vorsichtig die einzelnen Blätter lösen.
7. Den goldbraun gebackenen Käse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig in die
Chicoréeblätter setzen. Zusammen mit den Safranbirnen und dem Pesto
anrichten und servieren.
Zubereitungszeit ca.: 40 Minuten
Närwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 694
Joule: 2896
Protein: 18,2 g
Fett: 42,0 g
Kohlenhydrate: 61,4 g
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