Zutaten für 4 Personen:
300 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
Salz
½ TL Zucker
10 g getrocknete, fein gehackte Steinpilze
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
¼ l trockener Weißwein
1 Bund Löwenzahnblätter ( möglichst zarte Blätter)
100 g Parmesan, fein gehobelt
100 g Schlagsahne
50 g Butter in Stückchen
Salz, Pfeffer
Außerdem:
Löwenzahnblüten zum Garnieren
Zubereitung:
1. Weißen Spargel schälen, holzige Enden kurz abschneiden. Grünen Spargel waschen, holzige Enden ebenfalls kurz abschneiden. Spargelsorten in mundgerechte Stücke schneiden. Weißen Spargel 10 Minuten in 3/4 Liter kochendem Salzwasser, mit Zucker gewürzt, grünen Spargel 5 Minuten garen. Spargel anschließend abtropfen lassen, Steinpilze im heißen Fond einweichen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln. Im heißen Öl kurz
andünsten. Reis zufügen, unter Rühren weitere 2 Minuten dünsten, mit
Weißwein ablöschen, 2 Minuten köcheln lassen.
3. Spargel Pilzfond nach und nach zugießen und ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Löwenzahn waschen, gut abtropfen lassen, eventuell etwas kleiner schneiden. Spargel und 1/3 Parmesan zum Reis geben, mit Sahne und Butter verfeinern.
4. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Löwenzahn unterheben. Mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Löwenzahnblüten garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (plus Wartezeit)
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 663
Joule: 2790
Protein: 16,3 g
Fett: 37,4 g
Kohlenhydrate: 55,3 g
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