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新生活や行楽で、お弁当を作るシーンが増えてくるこの頃。料理が面倒なときは、お弁当を事前に作って冷凍しておくことで、手間を省くことができますよ。
そこで今回は、時短・作り置き料理研究家の若菜 まりえさんに、お弁当の冷凍レシピを取材しました!
今回のレシピを参考にすれば、1食200円程度で5日分のお弁当を作り置き可能です。
肉そぼろ・鶏チリ・ナムルの冷凍レシピを紹介
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今回紹介するレシピが、「肉そぼろ」・「鶏チリ」・「小松菜とニンジンのナムル」の3つです。
材料は下記の通りです(※調味料は都度紹介)。
・鶏むね肉 300g
・ねぎ 2分の1本
・小松菜 1束
・豚ひき肉 150g
・にんじん 1本
・米 3合
お弁当に使うご飯は、レンジ・冷凍対応の容器(約500ml)に茶碗1杯分を入れて冷凍しておきましょう。
その際、なるべく平らにふんわりと盛り付けることで、加熱ムラを防ぐことができますよ。
混ぜるだけで簡単「肉そぼろ」
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はじめに、肉そぼろのレシピを紹介します!
耐熱皿に下記の材料を入れて、混ぜてください。
・豚ひき肉 150g
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ2分の1
・砂糖 大さじ1
・片栗粉 小さじ1
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この際、加熱時に熱の通りが早くなるように、お肉を外側に向けて広げるのがポイントです。
あとはふんわりとラップをして、600Wで3分~3分30秒加熱。赤い部分があれば、30秒追加で加熱してください。
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出来上がったものをさいばしで広げれば、肉そぼろがあっという間に完成です~。
ただ混ぜて冷凍するだけで、冷凍の肉そぼろを簡単に作れました!もちろん味もおいしくて、お肉のうま味がしっかりと感じられましたよ。
ひと手間加えて「鶏チリ」がぷるぷる食感に
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次に紹介するのが、鶏チリのレシピです。
まずは水120ml、砂糖小さじ2、塩小さじ1を混ぜた「ブライン液」を作り、そこに、そぎ切りした鶏むね肉を15~20分漬けます。
ブライン液に鶏むね肉を漬けることで、お肉がぷるぷるで柔らかくなるんだとか。
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15~20分漬けた後は、ブライン液を捨てて、片栗粉(大さじ2)をまぶします。それからフライパンに油をひいて、中火で片面3分ずつ焼いてください。
全体に火が通ったら、ネギ(2分の1、みじん切り)と鶏チリのタレを入れて1~2分加熱しながら混ぜます。
鶏チリのタレの調味料は、下記の通りです。
・ケチャップ 大さじ3
・酒 大さじ2
・砂糖 小さじ2
・ラー油 小さじ2分の1
・顆粒鶏がらスープの素 小さじ1
・にんにくチューブ 5cm
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2分加熱すれば、鶏チリが完成です!
エビチリのような味わいで、箸が止まりません…。子どもも喜びそうな、食欲そそるおかずが出来上がりました。
ラップの巻き方がポイント「小松菜のナムル」
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まずは、小松菜のナムルのレシピです。
まずは、小松菜の先と根本側が交互になるように置いてラップで包みます。その後、加熱ムラを防ぐために、茎を中心にラップを巻いてください。
この状態で3分間、レンジ600Wで加熱します!
加熱後は冷たい水につけ、軽く洗ってアクを抜きます。それから、水をしっかりと切りましょう。
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ちなみに小松菜をキッチンバサミで切れば、まな板不要で洗い物を減らすことができますよ~。
小松菜のナムルの味付けには、下記の調味料を使います。
・めんつゆ 大さじ2分の1
・鶏がらスープの素 小さじ1
・にんにくチューブ 3cm
・ごま油 大さじ1
「にんじんのナムル」は加熱前後に一工夫
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にんじんのナムルは、まずニンジンの皮をむいて3mm幅に切り、レンジ600Wで2分30秒加熱します。
レンジにかけるときは、蒸気を逃がすために入れ物の隙間を開けておくのがポイント。
加熱後は、入れ物の内側についた水分をキッチンペーパーでふき取れば、味がぼけるのを防げますよ。
にんじんのナムルの味付けには、下記の調味料を使います。
・塩 ひとつまみ
・顆粒鶏がらスープの素 小さじ1
・醤油 小さじ2分の1
・にんにくチューブ 3cm
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調味料が全体に馴染んだら、ごま油(大さじ1)といりごま(大さじ2分の1)を入れて混ぜます。
若菜さんによると、油でコーティングされている野菜は水分を逃さず、冷凍してもおいしさを保てるんだとか!
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これで、小松菜とにんじんのナムルは完成です~!
肉そぼろ、鶏チリ、ナムルの華やかなお弁当が完成しました。ちなみに今回の材料は総額918円で、5日分作り置きすれば1日あたり約200円で済むんです。
料理の手間が省けるだけでなく、お金の節約につながるのも冷凍レシピの魅力ですね。
冷凍おにぎりは「握り方」を意識するだけでOK
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それでは最後に番外編として、簡単に作れる「おにぎり」の冷凍レシピを紹介します!
まずサケフレークおにぎり(2個分)の材料は、下記の通りです。
・ごはん 200g
・サケフレーク 30g
・青じそ 4枚(細切り)
・いりごま 小さじ3分の2
ご飯が入ったボウルに、2mm幅くらいで切った青じそとサケフレーク、ごまを入れて混ぜてください。
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次に天かす青菜おにぎり(2個分)の材料は、下記の通りです。
・ごはん 200g
・天かす 大さじ2
・青菜ふりかけ 小さじ2
こちらも、耐熱ボウルに全ての材料を混ぜ合わせてください。
冷凍おにぎりを作る際のポイントは、四角い形の「ざぶとん型」に握ること。ご飯を100gほどラップの上に乗せて、正方形に整えます。
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そしてラップで四方から包んで、おにぎり4個分をフリーザーパックに入れてください。
解凍時の加熱ムラがなくなるだけでなく、薄く握ることで冷凍室にぴったりと収められるんです。
解凍するときはラップをかけて、レンジ500Wで2分間加熱するだけでOKです。
冷凍レシピで時間とお金を節約しよう
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作り立てのようなおにぎりが完成しました!
今回は「サケフレークおにぎり」と「天かす青菜おにぎり」の2つを紹介しましたが、好きな具材でアレンジして作ってもOKですよ。
お花見などの行楽シーズンが増えるこの時期。少しでも料理の手間を省くために、今回紹介した冷凍レシピをぜひ参考にしてみてくださいね~。
*みんテレ4月19日OAのものです