リンゴをクリームチーズに混ぜ、ホイップタイプで絞り入れやすいので紅茶生地のコロネに入れてみました。
by いずパンさん
このレシピの材料
数量:コロネ型５個分
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 150g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 4g
ばら印 上白糖 1kg… 8g
卵… 1／2個(26g)
塩… 4g
バター… 20g
水(40℃)… 80cc
紅茶粉末(アールグレイ)… 6g
フィリング
リンゴ… 1個(250g位)
ばら印 上白糖 1kg… 50g
ハチミツ… 大さじ１
レモン汁… 小さじ２
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 150g
焼成用
卵… 1／2個
下準備
リンゴを半分は5mm程度の角切り、残りは薄切りにスライスしておく。 コロネ型にクッキングシート15×15cmを巻き付けておく。
パン生地
1.バター以外のパン生地の材料をボウルに入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜたら台に出しバターを馴染ませながら捏ねる。
2.表面にツヤが出たらボウルに戻し、40℃で30分一次発酵。、
3.5分割して丸め濡れふきんを掛けてベンチタイム10分。
4.丸めた生地のガスを抜き、手前から巻き、終わりを閉じる。
5.指先を使って30cm位に伸ばし、コルネ型の先端から巻き付ける。40℃で20分二次発酵。
6.表面に卵を塗り、190℃に予熱したオーブンで16分焼く。焼き上がったらすぐに型をはずす。
7.カットしておいたリンゴと砂糖、蜂蜜を鍋に入れて中火で汁気が無くなるまで煮る。レモン汁を入れて火を止める。
8.冷めたらクリームチーズに角切りのリンゴを混ぜる。絞り袋に入れてパンに絞り込む。 スライスしたリンゴをバラに見えるように重ねて巻き、クリームに挿し込む。
