おつまみの定番「枝豆」が甘～い菓子パンに大変身！ 味わい深いクリームチーズ入りの生地に枝豆を巻き込んで。 トッピングには甘くて少ししょっぱいコクがあって奥行きのあるクリームに枝豆を飾りました。 ポイントは塩。 クリームチーズの爽やかさや生クリームの濃厚さが引き立ちます。
by ふぁそらさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 2.5kg… 200g
水… 120g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2g
きび砂糖… 5g
塩… 4g
モルトパウダー（あれば）… 1g
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 40g
むいた枝豆… 50g
トッピング
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 100g
生クリーム… 100g
フルール・ド・セル 150g… 1g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
むいた枝豆… ５０粒位
パン生地
1.ホームベーカリーにサンモレ NEW ホイップフロマージュ、枝豆以外のパン生地の材料を入れ捏ね始めます。 10分後にサンモレ NEW ホイップフロマージュを入れさらに捏ねます。 最初はべたつきますが、捏ねていくうちにまとまってきます。
2.生地をきれいに丸めて油（分量外）を少々塗ったボウルに入れ30度で1時間1次発酵です。
3.1時間経ったところ。
4.手粉をつけて必要があれば打ち粉（分量外）をし6等分にしきれいに丸め直します。
5.15分ベンチタイムをとります。乾燥しないように濡れ布巾などをかけておきます。
6.成形します。 手のひらで平たく伸ばし、むいた枝豆の6分の1をのせ、上から折ります。
7.下から折ります。
8.真ん中で二つ折りにし、とじめをつまんで閉じます。
9.手のひらでコロコロ転がします。
10.15センチに伸ばし、天板の上に並べます。
11.35度のところで40分2次発酵です。 この間にオーブンを予熱しておきます。
12.終わったところ。
13.粉（分量外）を振り真ん中に1本クープを入れて220度で12分焼成します。
14.焼き上がり。
15.生クリーム、サンモレ NEW ホイップフロマージュとグラニュー糖、フルール・ド・セルをボウルに入れハンドミキサーで泡立てます。
16.丸口金の付いた絞り袋に入れます。
17.冷めた枝豆フランスに切れ目を入れ、②のクリームを絞ります。 最初に1本絞ります。
18.その上に丸くポンポンポンと絞ります。
19.枝豆をトッピングします。
