クリームチーズに合うように、バケット生地を赤ワインで仕込み、さらにドライフルーツと合わせることでおしゃれに美味しく出来上がりました。 それぞれの良さが出るように配合を組み立てました！
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:3本分
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 150g
赤ワイン… 約140g
沖縄の塩 シママース 1kg… 3g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 6g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 1.5g
cotta ドライミックスフルーツ 200g… 60g
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 150g… 120g
下準備
1.ドライフルーツはお湯で少し戻して、水気を切る
2.赤ワインを火にかけ、沸騰させさます。 120g計り取り使用するが、足りない場合は水を足す。
3.ボウルに強力粉と沸騰させ、冷ました赤ワインを加えてまぜ、オートリーズ（30分常温放置）をとる。
4.インスタントイースト、塩、グラニュー糖を合わせてベトベトになるまで混ぜる。 どれだけ混ぜてもベトベトにしかなりません。イースト類が混ざって少し捏ねればOK
5.捏ね終わればフルーツを加えて発酵30℃90分とる
6.発酵し終わった生地を3等分にし、写真のようにのばす。
7.上部1/3を折り返す
8.下も同じように折り返して閉じる
9.フランス天板に乗せて、60分発酵させ、 表面に強力粉をふりオーブンに入れる直前でクープを入れ、表面に霧吹きをし250℃に予熱したオーブンで15分程度焼成する
10.焼きあがれば切り込みを入れ、フロマージュクリームを絞る
