クリームチーズが使いやすい形状なので柔らかくする手間を省けます。 デコレーションもチーズで、チーズ好きさん大満足！！ レモン汁をお好みで加えることにより更にさっぱり食べやすいシフォンケーキになります。
by ぬのぱんさん
このレシピの材料
数量:17cmシフォンケーキ型一台分
卵黄生地
卵黄… 4個分
カップ印 きび砂糖 750g… 15ｇ
ボーソー油脂 米油 600g… 20ｇ
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 15ｇ
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 70ｇ
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 130ｇ
有機レモン果汁 150ml… 10ｇ
メレンゲ部分
卵白… 4個分
カップ印 きび砂糖 750g… 35ｇ
デコレーション部分
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 50ｇ
カップ印 きび砂糖 750g… 8ｇ
cotta カリフォルニアレーズン 500g… 15ｇ
下準備
・焼成前にオーブンを170℃に予熱しておく ・器具をしっかり洗浄して、乾かしておく ・牛乳を冷蔵庫から出して常温に戻しておく(温めてもよい)
デコレーション部分
1.ホイップフロマージュと砂糖・レーズンを混ぜておく。 (お砂糖の量はお好みで調節可)
2.卵を卵黄と卵白にわけて別々のボウルに割り入れる。 卵白は冷蔵庫に入れておく(冷凍庫でも良い) 卵黄を泡立て器かハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えてしっかり白っぽくなるまで混ぜる。
3.油と牛乳→クリームチーズ→レモン汁→米粉の順番に全行程しっかりと混ぜながら加えていく。
4.冷やしておいた卵白をハンドミキサーで溶きほぐし、35ｇを3回に分けて加えながら高速で泡立てていく。 ピンとツノが立ち、お辞儀するくらいの硬固さに仕上げる。 最後1分くらい低速で泡だて、キメを整える。
5.卵黄のボウルにメレンゲの１/３を加えて泡立て器でしっかり混ぜる。
6.よく混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れてゴムベラで下からすくうように混ぜ合わせる。 ※メレンゲの塊が残らないように注意して下さい。 型に流し入れる。
7.型を両手でもって揺する。 竹串か菜箸でぐるぐると混ぜ、大きな気泡を消す。 170℃に予熱したオーブンで30分焼く。 ※お使いのオーブンにより焼き加減が異なりますのでご注意下さい。
8.焼けたらひっくり返してしっかりと冷ます。 冷めたら型から外し、切り分けてデコレーションする。
