この度はご縁でサヴァンシアフロマージュ&デイリージャポン株式会社様×cottaさんの素晴らしい企画に参加させて頂きありがとうございました。 ミルクフランスが好きですがもう少し軽いクリームが食べたくて 「サンモレNEWホイップフロマージュ」を使用したクリームを挟んでみました。 ミルク感たっぷりなフロマージュと濃厚ヨーグルトをあわせもったようなあっさりとしたコクのあるクリームに仕上がりました。 細めのフランスパンにクープを深めに入れ食べやすくしてみました。 森で拾った小枝のようなフランスパンを持ってたまには青空と緑広がる自然の中でピクニックはいかがですか。
by Little Kitchenさん
このレシピの材料
数量:太さ：2cm×長さ：25cm ８本分
フロマージュクリーム
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 100g
cotta レモンアイシングミックス 100g… 30g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 90g
フランスパン生地
ニップン あすもやわら 1kg… 250g
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 250g… 70g
ばら印 上白糖 1kg… 10g
沖縄の塩 シママース 1kg… 5g
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… 6g（3g×2袋）
水… 200g
日清オリーブオイル… 15g
牛乳… 15g
下準備
①材料を全て計量しておく。 ②無塩バターは冷蔵庫から取り出し サイコロ状に切って室温に戻す。
フランスパン生地
1.・計量した水200gから100gと砂糖10gをレンジ対応の容器に入れます。 ・600wで１分加熱します。 ・40℃くらいの湯温になったらドライイースト6gと強力粉200gから大さじ１杯とり加えます。
2.ダマが無くなるまで良く混ぜます。 しばらくするとムクムクと表面が泡立ってきます。 （予備発酵をするとイースト菌がさらに活発になり、ドライイースト独特の臭気も和らぎます。）
3.強力粉・薄力粉・塩を深めのボウルに入れます。
4.強力粉・薄力粉・塩が入ったボウルに予備発酵させたイーストと水を一気に入れて全体に水分を馴染ませます。
5.・全体的に水分が馴染んだらボウルの中でよく捏ねていきます。 ・生地表面に艶が出てよく伸びる様になったら綺麗に丸め整えます。
6.・電子レンジの発酵機能があったらボウルにラップをかけて40℃で４０分発酵していきます。 ※発酵機能がなかったらお鍋などに40℃くらいのお湯を沸かし火を止めてボウルごと湯煎発酵して下さい。 ・湯温の安定度合いにもよるので発酵時間の目安は発酵終了の写真を参考にして下さい。 （写真１次発酵終了）
7.生地に指を差し込んで後が残っていれば発酵終了です。
8.・手を握って生地を潰しガス抜きをします。 ・ガス抜きが出来たら生地を8等分にスケッパーで切り分けます。 ※焼き上がりの太さ２cmくらいの細めなフランスパンなので太めの場合は分割個数を減らして下さい。 ・分割したら表面が張るようにきれいに丸め直し、ぬれ布巾か絞ったキッチンペーパーをかけてベンチタイム１５分間生地を休ませます。
9.ベンチタイム終了後は少しふっくらしています。
10.生地を取り出し、手のひらで楕円形に伸ばしていきます。
11.生地を横にして上側を手前に半分折りギュッとくっ付けます。
12.下側は上側に合わせる様に上に折りギュッとくっ付けます。
13.次は折り目に沿って上下をくっ付ける様につまんで止めます。
14.とじめを下にして置き 両手で中心から左右外側に 細長く転がすように伸ばしていきます。
15.長さ25㎝くらいまで転がします。
16.細長くなったったらクッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、 形を整えナイフでクープを入れていきます。
17.・ラップにサラダ油かオリーブオイルを塗り被せます。 （生地の張り付き防止にオイルを塗りました。） ・40℃で２０分発酵 （2次発酵）
18.発酵終了後、牛乳をハケで塗り、オリーブオイルをサッとかけます。
19.・オーブン200℃で予熱をして２０分焼き上げます。 ・焼き上がったら庫内から取り出し布巾をかけて常温で冷まします。
20.常温に戻した無塩バターをホイッパーで白っぽくなるまで混ぜます。
21.常温に戻したサンモレNEWホイップフロマージュをホイッパーで混ぜます。
22.無塩バターのボウルに入れ ・サンモレNEWホイップフロマージュ ・レモンアイシングパウダーを加えホイッパーで混ぜます。
23.フロマージュのふんわりとしたレアチーズクリームが出来ました。 絞り袋に入れて冷蔵庫で30分くらい冷やします。
24.冷めたパンに切れ目を入れて絞り袋の先をハサミでカットしてレアチーズクリームをたっぷりパンに挟んだら出来上がりです。 お疲れ様でした。 写真はミシン目付きモーモー袋に入れてみました。
