クリームチーズをパン生地に巻き、仕上げに２種類のベリーをのせて焼き上げました。爽やかな酸味が楽しめる可愛らしいパンに仕上がってます。
by akko*・゜さん
このレシピの材料
数量:20㎝スクエア型１台(ちぎりパン９つ)
パン部分
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100% 2.5kg… 280g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 小さじ３
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 小さじ２
塩… 小さじ１
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 180cc
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… ５g
フィリング
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 75g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 小さじ３
クランブル… 20g
冷凍 ムソー オーガニック ブルーベリー 150g… ９粒
冷凍 ムソー オーガニック ラズベリー 150g… ９粒
クランブル
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 40g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
下準備
・クリームチーズとグラニュー糖を混ぜておく。 ・型に油を塗っておく。 ・オーブンを200℃に予熱しておく。
パン部分
1.ボールに強力粉、グラニュー糖、塩、イーストを入れ混ぜる。35℃くらいに温めた牛乳を入れる。
2.一塊になったら、バターを入れる。
3.台の上に出し、表面が滑らかになるまで手で捏ねる。
4.後で５個と４個に分けやすくする為、5/9と4/9に２分割する。濡れた布巾をかぶせ、10分寝かせる。
5.閉じ目を上にして、手で空気を抜いて広げる。
6.麺棒を使って四角形を伸ばす。 5/9の大きい方→約20㎝×25㎝ 4/9の小さい方→約16㎝×25㎝
7.上5㎝くらいの残し、フィリングを伸ばしていく。
8.下から巻いていく。
9.閉じ目をしっかりつまんで閉じる。
10.カードを使って個数分、均等に跡を付ける。 写真は5/9の５個分の方。
11.パン切り包丁を使って断面が崩れないようにカットする。糸を使っても綺麗に入れます。
12.型に並べる。濡れた布巾をかぶせ、室温で30分ほど寝かせる。
13.このくらいになったら発酵完了。
14.クランブル20gとベリー、かぼちゃの種をのせる。ベリーは生地に埋まるように強めにのせる。
15.200℃のオーブンで約15分ほど焼く。
16.型からはずし、あら熱を取る。すぐ食べない場合はラップに包む。
