カヌレ型シュークリーム

カヌレ型で作るかわいい形のシュークリーム♡ クリームをアレンジすればいろいろな味を楽しめます。 ※生地の固さの見極めが最大のポイントです。卵は1個分となっていますが、生地の水分量によって多少変わるので多めに準備しておくと安心です。バレンタインカヌレのレシピ特集はこちら

by saraさん

このレシピの材料

数量:テフロンカヌレ型5個分

ディプロマットクリーム

卵黄… 2個分（40g）

細目グラニュー糖… 50g

薄力粉… 15g

牛乳… 240ml

バニラビーンズペースト… 小さじ1/4

生クリーム… 100ml

シュー生地

卵… 1個（50～60g）

バター食塩不使用… 20g

水… 50g

細目グラニュー糖… 2g

塩… 0.5g

薄力粉… 25g

仕上げ

cotta トッピング用粉砂糖… お好みで

下準備

・バターは小さめに切っておく・薄力粉はふるっておく・卵は溶いて室温に戻しておく・カヌレ型に油脂を塗っておく(バターかスプレーオイル) ・オーブンを200℃に予熱しておく

ディプロマットクリームを作る

1.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

2.ふるった薄力粉を加えてツヤが出るまで混ぜる。

3.牛乳とバニラペーストを鍋に入れてフツフツするまで中火で温め、2のボウルに少しずつ加えて混ぜる。
＊一気に加えると卵が固まるので注意

4.鍋に戻して泡だて器で絶えず混ぜ続ける。
＊最初はサラサラ→次第にもったりしてきます。全体がボコボコと煮立ったら1分ほど混ぜ、とろみがつけばOKです。

5.バットに移して、密着するようにラップをかける。
保冷材を上下において急冷し、冷蔵庫で冷やす。

6.ボウルに生クリームを入れ、8分立てにする（軽くツノが立つ固さが目安）。

7.ボウルに5のカスタードクリームを入れ、ゴムベラで軽くほぐす。ホイップした生クリームを加え、よく混ぜ合わせる。
＊カスタードクリームはとろとろになるまでほぐしてしまうと、クリームが緩くてシューが食べにくくなります。

8.シュー口金をつけた絞り袋に入れ、生地を作る間冷蔵庫で冷やしておく。
＊シュー口金がない場合は、細めの丸口金でOKです。

9.鍋にバター、水、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけ、バターが溶けて中心がボコボコと沸騰したら火を止める。
＊ここで加熱しすぎると水分が飛んで卵が足りなくなります

10.ふるった薄力粉を一気に加え、ゴムベラで混ぜてひとまとめにする。

11.再び中火にかけ、鍋底に生地を擦り付けるようにして練りながら40秒ほど加熱する。
＊生地にツヤが出ればOK。鍋がコーティング加工されていると見えないですが、鍋底に膜がはるのもわかりやすいサインです。

12.溶き卵を4～5回に分けて加える（初回は多めに1/4量ほど入れる）。
最初は手早く切るように、まとまってきたら練るようにして混ぜる。
＊シュー作りに慣れないうちは卵に火が通って固まるので、鍋からボウルに移すしてからの作業がおすすめです。

13.＊ポイント後半は様子を見ながら少しずつ卵を加えます。生地が落ちないときは固すぎ、途切れずトロトロ落ちたら入れすぎです。
生地にツヤが出て、ゴムベラですくったときに2秒くらいかけて落ちる固さが理想。落ちたあとゴムベラに逆三角形に生地が残ればOKです。（普通のシューよりすこし緩めでOK）

14.カヌレ型に均一に絞り袋やスプーンで生地を入れる。（1個当たり約25～26g）
＊水分量によって生地の重さは前後します

15.濡らしたスプーンの背で表面をならす。

16.天板の上に型をおき、上にシルパンをかぶせる。
上に天板をのせて200℃のオーブンで20分、そのまま温度を180℃に下げて20分焼く。
＊焼いてる途中・温度を下げるときに絶対オーブンの扉を開けないこと

17.型から出して網の上で冷ましておく。

18.シューが完全に冷めたらシューの裏側に箸で穴をあけ、ディプロマットクリームを1個当たり約40g絞り入れる。
お好みで粉糖をかける。

19.＊アレンジ中にクリームを入れたあと、コーティングチョコレートをつけるとおしゃれに仕上がります。トッピングはお好みでどうぞ❢
●丸口金でシューの底に穴をあけていちごを入れる＋ホワイトチョココーティング＋ストロベリーパウダー
●チョコカスタード＋チョココーティング＋アラザン
●抹茶カスタード＋抹茶チョコ＋抹茶パウダー