おやつにも食べやすいスティックパンを、卵・乳製品・小麦粉不使用、米粉でグルテンフリーにして作ってみました♪ ハチミツは1歳未満のお子さまが食べると乳児ボツリヌス症にかかることがあるので、絶対に与えないでください。ボツリヌス菌は熱に強いので、通常の加熱調理では死にません。ハチミツはメープルシロップでの代用ができます。
by 管理栄養士 梅子さん
このレシピの材料
数量:14cm×6本
米粉パン生地
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 140ｇ
片栗粉… 10ｇ
カップ印 きび砂糖 750g… 15ｇ
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 2ｇ
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 3ｇ
冷蔵 不二製油 濃久里夢(コクリーム) 1000ml… 150ｇ
ミエリツィア アカシアの有機ハチミツ 350g… 10ｇ
ボーソー油脂 米油 600g… 15ｇ
オオバコダイエット 500g… 4.0ｇ
作り方
1.コクリームとハチミツは容器に入れて湯煎にかけ、約35℃に温めます。
2.ボウルに米粉、片栗粉、きび砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れて、ゴムベラで全体を混ぜ合わせます。
3.②に①を加えて３分間よく混ぜます。
4.③に油を加えてさらに３分間よく混ぜます。
5.ボウルにラップ又はシャンプーハットをかぶせ、室温で15分ほど一次発酵させます。
6.軽く全体を混ぜたら、オオバコを全体に振り入れて、ムラがないように３分間しっかりと混ぜます
7.生地を落ち着かせるために、ボウルにラップ又はシャンプーハットをかぶせて10分おきます。
8.生地全体の重さを計って、６等分にしたら手に薄く油(分量外)をつけて、生地を丸めます。丸めた生地は乾燥しないように濡れ布巾をかぶせるか、ボウルに入れてシャンプーハットをかぶせておきます。
9.生地を長方形に広げるように指で伸ばします。
10.手前からくるくると巻いて、とじ目をしっかりととじます。
11.コロコロして14ｃｍまで伸ばします。
12.天板にのせてラップをかぶせたら、室温で約15分二次発酵発酵させます。 この間にオーブンを190℃に予熱し始めます。
13.だいたい1.5倍くらいの大きさになり、表面にとっても小さく丸い穴が出来てきたら発酵完了です。 表面に油(分量外)を薄く刷毛で塗ったら、190℃のオーブンで17分焼きます。
14.焼き上がり。
15.冷まします。このときラップに包んで冷ますとしっとり、ラップに包まないで冷ますと周りがしっかりとした感じになります。お好みで♪
16.冷めたら完成です。 次の日に食べるときはオーブントースターで温め直していただくと、美味しくお召し上がりいただけます。
