中はもちもち、表面はカリカリ。コントラストが楽しいカヌレです。 豆乳を使うとこで自然な甘さが引き出されフワッと感じるラムが後を引く美味しさです。 型に油脂を塗るときできるだけ均一になるように塗ってください。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:6個分
菓子用米粉 ミズホチカラ… 60g
きび砂糖… 70g
豆乳無調整 … 220g
バニラビーンズ… 1/2本
卵黄… 20g
卵白… 15g
メープルシロップ… 20g
太白胡麻油… 15g
ラム酒… 20g
チョコレート… 10g
豆乳… 5g
下準備
・バニラのサヤを半分に裂き、豆乳に入れて1時間程度おいておく。 ・卵黄と卵白を合わせて混ぜておく。 ・型に油脂(分量外)を塗っておく。 ・オーブンを焼成温度の20度高い設定温度で予熱しておく。
作り方
1.下準備でバニラのサヤを入れておいておいた豆乳を鍋に入れて火にかけて60℃まで温める。
2.ボールに、米粉、きび砂糖、を入れてホイッパーでまぜる。
3.③に、温めた豆乳を加える。バニラのさやは取り出しておく。
4.全卵と卵黄を合わせたものを加えまぜる。
5.メープルシロップを入れて混ぜる。
6.太白ごま油を加え混ぜる。
7.ラム酒を加え混ぜる。
8.生地出来上がり。
9.型に入れる。
10.オーブンに入れて焼成。 ガスオーブン 230度で20分その後200度に下げて20分。最後、190度で15分。 電気オーブン 240度で20分その後210度に下げて20分。最後、200度で15分。 オーブンはしっかり予熱しておき、必ず庫内の温度をあげておく。低いと綺麗に焼けません。 オーブンに入れて10分以内にフツフツと生地が沸騰してきたら庫内がしっかり温度が上がっている証拠です。 オーブンによって火力が違いますので温度、時間は調整してください。
11.チョコレートをカップに入れ温めた豆乳を入れる。
12.混ぜてチョコレートを溶かす。
13.溶かしたチョコレートをカヌレの窪みに入れる。
