プラントベースの新食感スイーツ、ザクザク!チョコサンドクッキーのお家で作れる簡単レシピです。 植物性原料のみで作りだした、ヘルシーで地球にも優しいスイーツをぜひおうちでも作ってみてください。 和泉 光一シェフによる、本レシピにまつわるエピソードはこちら 【アレルギー情報について】 *使用しているチョコレート(カカオクオリーガーナ66)は、乳製品は原材料に使用しておりませんが、製造工場でのコンタミネーションにより乳アレルギーを表示しております。アレルギーをお持ちの方はご使用をお控えください。 *本レシピは植物性原料を主体としている為、cotta tomorrowのレギュレーションに則り「プラントベース」に区分しておりますが、乳アレルギーをお持ちの方はご使用をお控えください。
by 和泉光一さん
このレシピの材料
数量:直径6センチ12枚分
シュトロイゼル カカオ ソイ
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩… 50g
cotta カソナード… 62g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… 60g
cotta ココアパウダー… 2.5g
サブレ ショコラ ソイ
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩… 136g
フルール・ド・セル… 0.7g
cotta 粉糖… 50g
冷蔵 不二製油 濃久里夢(コクリーム)… 22g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… 136g
cotta ココアパウダー… 17g
cotta 不二製油 カカオクオリー ガーナ66… 40g
ガルニチュール ショコラ
cotta 不二製油 カカオクオリー ガーナ66… 50g
下準備
ソイレブールは使用する10分前に冷凍庫から出し、常温に戻しておく。 カカオクオリーガーナは2㎜角に刻む。
シュトロイゼル カカオ ソイ
1.ソイレブール、カソナードをむらなく混ぜ合わせる。
2.米粉、ココアパウダーを共にふるったものを１と混ぜ合わせる。
3.２をもみまとめ２ミリに伸ばし冷凍庫で冷やし固める。
4.ソイレブール、フルールドセル、粉糖をむらなく混ぜ合わせる。
5.１にコクリームを数回に分けて少量ずつ混ぜ合わせる。
6.米粉、ココアパウダーを共にふるったものを、２と混ぜ合わせる。
7.刻んでおいたカカオクオリーガーナを、３と混ぜ合わせる。
8.４を２ミリに伸ばし２枚に分け冷凍庫で冷やし固める。
9.シュトロイゼルカカオソイとサブレショコラソイの１枚を重ねる。
10.１を直径６センチの抜型で抜き、１５０度のオーブンで約２５分焼成する。
11.サブレショコラソイのもう１枚を直径６センチの抜型で抜き、１５０度のオーブンで約１５分焼成する。
12.３にテンパリングをとったカカオクオリーガーナを２グラム絞り２でサンドする。
