クリームたっぷり！冷やしておいしいトロペジェンヌのレシピ
南仏リゾート生まれのスイーツ「トロペジェンヌ」
ブリオッシュにクリームをたっぷり挟んだスイーツ、「トロペジェンヌ」をご存じでしょうか？ 今回は、トロぺジェンヌのレシピをご紹介します。
トロぺジェンヌとは
トロぺジェンヌとは、ふんわり焼き上げたブリオッシュに、オレンジ風味のカスタードクリームとバターを混ぜたクレーム・ムースリーヌをたっぷりサンドしたパン菓子。 南仏の港町サン・トロペにある小さなパン屋さんが発祥といわれています。 女優ブリジット・バルドーが名付け親となり有名になったお菓子で、トロぺジェンヌという名前は「サン・トロペのお嬢さん」という意味なんだそう。
トロペジェンヌのレシピ(6個分)
かんきつの香りが爽やかな、軽くて口どけの良いトロペジェンヌを作りましょう。
ブリオッシュ生地を作る
材料
- 準強力粉…150g
- グラニュー糖…24g
- 塩…2.4g
- インスタントドライイースト(耐糖性)…3g
- 卵…60g
- 牛乳…30g
- バニラビーンズペースト…適量
- 無塩バター…60g
- ドリュール(溶き卵と水を同量ずつ混ぜたもの)…適量
- ワッフルシュガー…適量
下準備
- 無塩バターは薄切りにし、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
- イングリッシュマフィン型にスプレーオイルを吹き付ける。
- オーブンを250℃で予熱する(成形が終わったら予熱スタート)。
作り方
1. こね機に準強力粉からバニラビーンズペーストまでを入れて、10～12分間こねる。
2. 冷蔵庫から出した冷たい無塩バターを3～4回に分けて加え、10～12分間こねる。
3. こね上がった生地をバットに入れてラップをかけ、25～27℃で30～40分間一次発酵。
オレンジ風味のクレーム・ムースリーヌを作る
材料
- 卵黄…2個
- グラニュー糖…40g
- 薄力粉…20g
- オレンジジュース…180g
- レモン汁…5g
- コアントロー…小さじ2
- 無塩バター…80g
おすすめのアイテム
作り方
1. ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐす。グラニュー糖の半量を入れて白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉も加えて混ぜる。
2. 鍋にオレンジジュース・レモン汁・残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら1に少しずつ加えて混ぜる。
3. 2をこしながら鍋に戻し、ホイッパーで混ぜながら中火で加熱する。
4. とろみがつき、鍋底からフツフツと沸いてつやが出てきたらバットに移す。表面をラップで覆い、氷水で冷やす。
5. 完全に冷めたらボウルに入れてホイッパーで混ぜてなめらかにし、コアントローを加える。
6. 別のボウルに無塩バターを入れてポマード状にする。
5を3～4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
オレンジのシロップを作る
材料
- 水…25g
- オレンジジュース…20g
- グラニュー糖…15g
- コアントロー…小さじ1
作り方
1. 鍋に水・オレンジジュース・グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めてグラニュー糖を溶かす。
2. 粗熱が取れたらコアントローを加える。
組み立て・仕上げ
材料
- トッピング用粉砂糖…適量
おすすめのアイテム
作り方
1. ブリオッシュを横にスライスし、シロップをはけで塗る。
2. クリームをたっぷり(1個当たり40～45g)挟む。
3. 粉砂糖を振って完成。
「爽やかオレンジのクリームたっぷり♪ トロペジェンヌ」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
動画でおさらい
冷やして一層おいしく！トロペジェンヌを味わおう
ふわふわブリオッシュと爽やかなオレンジのクリームがよく合うトロペジェンヌ。クリームがしっかり冷えたころが食べ頃です。 ぜひお楽しみくださいね♪
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