Zutaten für 4 Personen:
200 g Pardina Linsen (kleine braune Tellerlinsen)
1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
4 Fleischtomaten
2 Zucchini
2 gelbe Paprikaschoten
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
Basilikumblättchen zum Bestreuen
Außerdem:
4 Salsiccia (italienische Würste mit Fenchel-Aroma; ersatzweise Nürnberger
Bratwürstchen)
1 EL Olivenöl
einige kleine Lorbeerblätter
Zubereitung:
1. Linsen in der Gemüsebrühe mit Orangenschale in 30-40 Minuten weich kochen.
2. Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, dann kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zucchini abspülen und putzen. Paprikaschoten vierteln, putzen, entkernen und abspülen. Zucchini und Paprika in Stücke schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Gemüse zugeben und
den Weißwein angießen. Mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Gemüse zu den Linsen geben. Ev. nochmals abschmecken.
5. Salsiccia in heißem Olivenöl mit den Lorbeerblättern ringsum ca. 5-7 Minuten
braten. Minestrone mit Basilikumblättchen bestreut servieren. Salsiccia extra dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 676
Joule: 2840
Protein: 29,5 g
Fett: 47,2 g
Kohlenhydrate: 30 g
(FoodCentrale by ddp images)
