Zutaten für 4 Personen:
2 kg weißer Stangenspargel
Salz
Für die Gemüse-Vinaigrette:
1 kleine Möhre, Salz
50 g Zuckerschoten
1/2 gelbe Paprikaschote
5 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Pfeffer
1-2 TL Ahornsirup
1/2 grüner Apfel (z.B. Granny Smith)
1 Messerspitze abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Kästchen Kresse
Außerdem:
400 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
30 g Pinienkerne
Zubereitung:
1. Zuerst Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen, Schweinefilet
darin ringsum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Gas: Stufe 1,
Umluft: 60 Grad) ca. 1 Stunde rosa garen.
2. Stangenspargel schälen und die Enden abschneiden. Dann in reichlich
Salzwasser ca. 12-15 Minuten nicht zu weich kochen.
3. Für die Gemüse-Vinaigrette Möhre schälen, putzen und sehr fein würfeln. In
Salzwasser ca. 2-3 Minuten kochen. Zuckerschoten abspülen, putzen und fein
schneiden. Paprika putzen, abspülen und ebenfalls fein würfeln. 1 EL Olivenöl
erhitzen. Zuckerschoten und Paprika darin kurz andünsten. In einer Schüssel
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und restliches Olivenöl verrühren. Möhren abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Alles Gemüse zu der Vinaigrette geben. Apfel putzen, sehr fein würfeln und zusammen mit der Zitronenschale unterrühren.
4. Pinienkerne in einer Pfanne rösten.
5. Schweinefilet in Scheiben schneiden. Spargel abgießen und zusammen mit
der Gemüse-Vinaigrette und dem Schweinefilet anrichten. Spargel mit Kresse
und Pinienkernen bestreuen. Dazu Salzkartoffeln reichen.
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 402
Joule: 1678
Protein: 34 g
Fett: 21,7 g
Kohlenhydrate: 17 g
(FoodCentrale by ddp images)
