Zutaten für 4 Personen:
5 große mehlig kochende Kartoffeln
4 EL Butter
4 Möhren
2 EL Olivenöl
Saft einer ½ Zitrone
1 Aubergine
½ - 1 TL Curry
1 Dose Kichererbsen
Einige Stiele Petersilie und Minze
Etwas Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Außerdem:
Aluminiumfolie
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
Kartoffeln waschen, in Aluminiumfolie wickeln, auf ein Backblech legen und im
Backofen ca. 1,5 Stunden gar backen.
2. In der Zeit die Füllung vorbereiten. Aubergine waschen, trocken tupfen, in
Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. Kichererbsen abgießen.
Gewaschene Kräuter vom Stiel zupfen und grob hacken. Möhren schälen und
fein reiben. Mit Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker Curry würzen. Etwas Öl
in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und
Curry würzen.
3. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, halbieren, jeweils die Hälfte aus der Schale
lösen, mit Butter und Salz zerstampfen und wieder in die Kartoffel geben.
Kartoffel mit Möhrensalat, Aubergine, Kräuter und Kichererbsen füllen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (plus Wartezeit)
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 422
Joule: 1768
Protein: 9,0 g
Fett: 20,3 g
Kohlenhydrate: 49,5 g
(FoodCentrale by ddp imagesamt)
