タルトやマフィン、ムースやクッキーやケーキに、竹炭パウダーを使ってますが、少量ずつの利用なので余りがちでした。 メレンゲクッキーが大好きで、色んなフレーバーで焼いてるので、ふと竹炭パウダーを使ってみようと思い立ちました^o^ 色んな味のメレンゲクッキーがありますが、黒い見た目のインパクト大な竹炭パウダーで焼きたいと思いつきました。 メレンゲを作る際、グラニュー糖を３回に分けて作るレシピが多いですが、私は、4回から５回に分けて少しずつ入れて、ツノが立つまで泡立てるようにしてます。その方が粉類を混ぜたときに、ダレる心配が余りないと思います。
by ストレチアさん
このレシピの材料
数量:天板1枚分 約50個前後。
メレンゲ
卵白… L玉1個分
cotta 細目グラニュー糖 250g… 40g
メレンゲ生地
cotta 食用竹炭パウダー 20g… 6g
cotta オリゴ糖入り粉糖 250g… 40g
コーンスターチ… 10g
下準備
粉類は合わせてふるっておく。 卵白は、冷蔵庫でしっかり冷やす。 天板に、シルパットまたはオーブンシートを敷いておく。 オーブンを100度に予熱する。
メレンゲ
1.冷蔵庫から出した卵白のみで、白っぽくもこもこになるまで、ハンドミキサー中速で泡立てる。
2.細目グラニュー糖を少し入れて、ハンドミキサー高速で泡立てる。
3.合計で、４回から５回に分けて細目グラニュー糖を入れてツノが立つまでしっかり泡立てる。最後にツヤが出たら低速で泡立てる。
4.合わせてふるった粉類をメレンゲに混ぜる。 竹炭パウダーは、混ざりにくいので、ホイッパーでしっかり混ぜる。しっかり泡立てたメレンゲなので、ダレることはありません。 だいぶ混ざれば、シリコンヘラに持ち替えて混ぜていく。
5.絞り袋に入れる。
6.メレンゲ生地を好みの口金をセットした絞り袋に入れる。今回は、12切れの星口金です。
7.天板にシルパットまたは、オーブンシートを敷いて、絞り出す。 予熱したオーブン100度で90分乾燥させる。 乾燥が完了したら、そのままオーブン庫内で1時間ほど冷ます。 シートを必ず入れた缶やタッパーに入れて、冷蔵庫で保存する。 冷凍すると、長くもつので、そのままパフェやムースに載せて食べるとサクサクして美味しいです^o^
