一つの生地をベースに三種類のクッキーを作ります。 一度に三種類できるのでプレゼントにも♪ プレーンのディアマンは、ラム酒の風味を効かせて仕上げに塩を乗せて焼くことで甘じょっぱいクッキーとなっております! コーヒーのディアマンはほろ苦く、甘さも控えめなので甘いのが苦手な方でも◎ フロランタンはお手軽にフロランタンパウダーを使っています。 簡単なのに本格的なフロランタンが作れちゃいますよ♪
by natsueさん
このレシピの材料
数量:プレーン、コーヒー:約19枚、フロランタン:8～10枚
高千穂発酵バター 食塩不使用… 150g
cotta オリゴ糖入り粉糖… 65g
cotta アーモンドプードル（スペインマルコナ種）… 40g
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール… 200g
プレーンディアマン
ドーバー ラム 45%… 小さじ1/2(2g)
フルール・ド・セル… 適量
cotta 細目グラニュー糖… 適量
コーヒーディアマン
cotta 溶けにくいチョコチップ… 20g
cotta カフェリーヌ エスプレッソ… 5g
cotta 細目グラニュー糖… 適量
フロランタン
cotta フロランタンパウダー… 30g
cotta 生アーモンドスライス… 30g
下準備
バターは常温に出して柔らかくしておく。
ベースの生地を作る
1.ボウルに柔らかくなったバターと粉糖を入れ、混ぜ合わせる。
2.アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
ここでは完全に生地を混ぜず8割ほど混ぜたらOK
3.生地を三つに分ける。
ディアマンクッキー用130g×2個 フロランタン用180g
4.クッキー生地にラム酒を加えて混ぜ合わせる。
5.直径2cmになるまで棒状に伸ばしていく。
(塩サブレはコーヒーよりも横に広がりやすいので直径は狭めにします。) 布を敷いた上にのせて冷蔵庫で冷やす。
6.生地に刷毛で水を均等に塗り、グラニュー糖を全体にまぶす。
7.1.5cm間隔にカット。
8.塩を真ん中にひとつまみずつ乗せていく。
170℃のオーブンで12〜15分焼成。
9.全体に焼き色がついて粗熱が取れたら出来上がり。
10.分けた生地にカフェリーヌエスプレッソを入れて均等に混ぜ合わせる。
11.チョコチップを加える。
12.直径2.5cmになるように棒状に伸ばしていき、ラップで包む。
13.布を敷いた上に乗せ、冷蔵庫で半日から一晩寝かせる。
14.プレーン同様周りに刷毛で水を均等につけたらグラニュー糖を全体にまぶす。 1.5cm間隔にカット。
15.170℃で12〜15分焼成。 冷めたら出来上がり。
16.180gのフロランタン生地は少し練って手に生地がつかなくなったらOK。
広げたラップを17×15cmに畳んで包む。
17.5mm程の厚さに伸ばす。
冷蔵庫で一晩寝かせる。
18.170℃にオーブンを予熱。 フォークで全体にピケしていく。
19.170℃で10～15分、全体に薄く焼き色が付くまで焼く。
20.焼いている間にフロランタンパウダーとアーモンドスライスをよく混ぜ合わせておく。
21.生地が焼けたら5を均等に全体にのせる。
キレイな焼き色が付くまで、170℃で12～15分ほど焼成。
22.温かいうちに6.5×４cmにカットして出来上がり♪
23.cottaコラム『「父の日」に贈る 手作りクッキー缶のレシピ』もぜひご覧ください。 「父の日」に贈りたくなる、すてきなクッキー缶の作り方についてお話ししています。
