Zutaten für 4 Personen:
500 g weißer Spargel (möglichst dünne Stangen)
1 EL Öl
2 EL gemischte Kerne
60 g weiche Butter
Salz, Pfeffer
2 TL Honigsenf
4 Eier (M)
ein kräftiger Schuss Essig
4 Scheiben Roggenbrot
4 Blätter Lollo Rosso
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (ca. 125 g)
Schnittlauch und grober Pfeffer aus der Mühle zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Spargel schälen, abspülen und die Enden abschneiden. Spargelstangen einmal quer durchschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Spargel auf einen Teller geben. Kerne in die Pfanne geben und darin anrösten.
2. Butter mit Salz, Pfeffer und Honigsenf verrühren.
3. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in siedendes Salzwasser mit einem kräftigen Schuss Essig gleiten lassen, sofort das Eiweiß um das Ei schieben. Eier 3-4 Minuten in leicht siedendem Wasser gar ziehen lassen. Mit
einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
4. Salatblätter abbrausen und trocken tupfen.
5. Brotscheiben mit Senfbutter bestreichen und mit Salatblatt und Schinken belegen. Spargel darauf geben und jeweils ein pochiertes Ei daraufsetzen. Mit
den Kernen, Schnittlauch und Pfeffer bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 502
Joule: 2100
Protein: 24 g
Fett: 26,6 g
Kohlenhydrate: 41 g
(FoodCentrale by ddp images)
