カリフォルニアのお米カルローズを使った、粒々とした食感がおいしい濃厚ミルクジェラートです。 カルローズは軽い食感のお米で、茹でた後に冷やしてもおいしいので、お米のデザート作りに最適です。 シロップに漬けてからジェラート生地に混ぜ込むと、冷凍してもカチカチにならず、プチッとアルデンテな食感が楽しめます。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:4～5人分
ミルクジェラート
牛乳… 350g
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 60g
転化糖… 20g
カルローズのシロップ漬け
カリフォルニア産米カルローズ… 20g
水(シロップ用)… 80g
グラニュー糖… 40g
ミルクジェラート
1.全ての材料を鍋に入れる。 中火にかけて、混ぜながら沸騰直前まで温める。
2.火から下ろしてボウルに移し、底を氷水に当てて混ぜながら冷やす。
3.バットに広げ、冷凍庫で凍らせる。
4.一晩以上、しっかり凍らせてください。
※金属のバットで凍らせるのがおすすめですが、冷凍庫の開け閉めでこぼれる可能性もあるので、フタ付の保存容器などでも◎
5.沸騰した水にグラニュー糖を加えて溶かし、シロップを作り冷ましておく。
6.鍋にお湯(分量外。300ccくらい)を沸かす。 カルローズを加え、ときどき混ぜながら15分間茹でる。
7.ザルにあけ、サッと水洗いする。
8.冷ましておいたシロップの中に入れ、1時間ほど漬ける。
9.凍ったジェラートを、小さくカットする。
10.フードプロセッサーを、なめらかになるまでかける。
11.カルローズのシロップ漬けをザルにあけて、シロップをしっかり切る。
12.ミルクジェラート生地に加え、よく混ぜる。 このままだと少しゆるいので、再び冷凍庫に入れて、食べやすいかたさになるまで冷やし固める。
13.出来上がり。 ジェラートらしくヘラで高く盛り付けると、かわいい! アイスクリームディッシャーなどで盛り付けても◎
14.紙のカップやアイスクリームコーンに入れても♪
