カリフォルニア産米カルローズを使った、ミルキーでまろやかなマンゴームースです。 混ぜて冷やすだけなので、とっても簡単に出来上がります。 カルローズのつぶつぶ食感と、ふんわりマンゴームースのマリアージュをお楽しみください♪
by ayakoさん
このレシピの材料
数量:カップ 4個分
ミルクムース
カリフォルニア産米カルローズ… 50g
牛乳… 170g
グラニュー糖… 40g
生クリーム 35%… 40g
コンデンスミルク… 10g
バニラビーンズペースト… 2g
ゼラチンパウダー… 5g
水… 大さじ2
マンゴームース
マンゴーピューレ 加糖… 150g
牛乳… 150g
生クリーム 35%… 150g
グラニュー糖… 40g
ゼラチンパウダー… 5g
水… 大さじ2
仕上げ
マンゴーピューレ 加糖… 適量
冷凍マンゴー… 適量
タイムなどのハーブ… 適量
下準備
・冷凍マンゴーは、冷蔵庫で解凍しておく。 ・ゼラチンパウダーと水大さじ2を合わせて、ふやかしておく。
カルローズのミルクムース
1.たっぷりの水を沸騰させ、カルローズを20分間茹でる。
2.水気をきり、ざるにあげておく。
3.小鍋に牛乳、グラニュー糖を入れ沸騰直前まで温める。
4.火を止め、カルローズ・生クリーム・コンデンスミルク・バニラビーンズペーストを加えて軽く混ぜ合わせる。
5.ふやかしておいたゼラチンをレンジ500Wで15秒間ほど温め、【4】に加えてよく混ぜる。
6.ボウルに移し、氷水をあてて少しとろみがつくまで冷やす。
7.カップに等分し、冷蔵庫で冷やしておく。 ※先にカルローズを分け入れてから、ミルク液を入れると、うまく等分できます。
8.小鍋に牛乳・グラニュー糖・生クリームを入れ沸騰直前まで温める。
9.ボウルにマンゴーピューレを入れ、【１】を少しずつ加えながらよく混ぜる。
10.ふやかしておいたゼラチンをレンジ500Wで15秒間ほど温め、【2】に加えて混ぜる。
11.ボウルに移し、氷水をあてて少しとろみがつくまで冷やす。
12.冷やしておいたミルクムースの上に流し入れ、固まるまで冷やす。
13.固まったマンゴームースの上にマンゴーピューレ・お好みの大きさにカットしたマンゴー・タイムなどのハーブを飾って完成!
