カリフォルニア産米カルローズを使用した、スフレチーズのシュワッとした食感の中にもちっとしたお米の食感も感じられる、新感覚のスフレチーズケーキ。 マフィン型で焼き、食べやすい大きさに! トップにのせたレモンコンポートから、レモンの味が生地に染み込み、おいしさ倍増です。
by mikiさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個取り
スフレチーズ
クリームチーズ… 130g
細目グラニュー糖… 35g
バター 食塩不使用… 8g
ピュアクリーム42%… 10ml
有機レモン果汁… 小さじ1/2
薄力粉(シュクレ)… 25g
卵黄… 1個
卵白… 1個
カリフォルニア産米カルローズ… 70g
牛乳… 350ml
レモンコンポート
無農薬レモン… 2個
上白糖… 大さじ4
水… 大さじ5
下準備
薄力粉をふるっておく。
レモンスフレチーズケーキ
1.カルローズを洗わず鍋に入れ、牛乳も入れて火にかける。 ふつふつしたら弱火にし、20分間ほど汁がなくなるくらいまで炊く。 途中鍋にくっついて焦げないよう混ぜる。 できたら冷ましておく。
出来上がりは140gほどになりますが、使用するのは70gです。 あまりはチーズをのせて焼いたりしてもおいしい◎
2.ボウルにクリームチーズと無塩バターを入れ、600Wで1分間あたためる。
3.クリームチーズとバターをしっかり混ぜたら、グラニュー糖35g中15gを入れ、しっかり混ぜる。 次に卵黄を入れ、しっかり混ぜる。
4.生クリームとレモン汁を加え、しっかり混ぜる。
5.ふるっておいた薄力粉を入れ、しっかり混ぜる。
6.最初に作っておいたカルローズを、70g生地に混ぜ込む。
7.別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖20gを入れ、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。 ツノがしっかり立つくらいまで。
8.卵黄生地に、【7】の卵白を4回に分けて入れ、サクッと混ぜる。
9.マフィン型にグラシンカップを敷き、生地をスプーンで流し込む。
10.天板にバットをのせお湯をはり、マフィン型をのせ、予熱160℃で35分間ほど焼く。
11.焼けたら、火傷しないよう型から外す。
12.熱いうちにレモンコンポートをのせ、冷ます。
13.温かいうちに食べても、少し冷めてもおいしいです。
14.レモンをスライスし、砂糖と水を加え、火にかける。ふつふつしたら弱火にし、15分間煮る。
15.完成したら、冷ましておく。
